مهدی عبادی - دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه پژوهشی و صنعتی زر، البرز، ایران
لیلا کمالی روستا - دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه پژوهشی و صنعتی زر، البرز، ایران
فرزاد صابری - دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه پژوهشی و صنعتی زر، البرز، ایران
فاطمه کوهساری - دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه پژوهشی و صنعتی زر، البرز، ایران
مهرداد رسولی - دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه پژوهشی و صنعتی زر، البرز، ایران
آرش سلطانی - دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه پژوهشی و صنعتی زر، البرز، ایران

ترکیبات زیست فعال زیادی به طور طبیعی در مواد غذایی وجود دارند یا جهت غنی سازی به فرمولاسیونهای غذایی افزوده میشوند. عمده ترین مشکل این ترکیبات زیست فعال پایداری کم آن ها در مقابل شرایط محیطی از جمله pH، اکسیژن، حرارت و رطوبت است. همچنین برخی داروها حین عبور از دستگاه گوارش با چنین چالشی مواجه هستند. یکی از موثرترین راهکارهای معرفی شده برای مقابله با چالشهای مذکور، فناوری نانو انکپسولاسیون است. اساس این تکنولوژی پوشش دادن ترکیبات هدف با استفاده از یک یا چند ماده با ویژگیهای مناسب است. روش ها و مواد مختلفی برای این منظور پیشنهاد شده است، از جمله پوشش های لیپیدی دولایه که اصطلاحا " لیپوزوم" اطلاق میشوند. لیپوزومها قابلیت درون پوشانی ترکیبات آبدوست و آبگریز را دارند و می توانند در شرایط بهینه، راندمان درون پوشانی بالایی نشان دهند.

نانو انکپسولاسیون، لیپوزوم، ترکیبات زیست فعال، حاملهای لیپیدی