بررسی کیفیت کشمش در بسته بندی های مختلف۱
عنوان مقاله: بررسی کیفیت کشمش در بسته بندی های مختلف۱
شناسه ملی مقاله: JR_ARIDSE-6-4_004
منتشر شده در در سال 1384
شناسه ملی مقاله: JR_ARIDSE-6-4_004
منتشر شده در در سال 1384
مشخصات نویسندگان مقاله:
بهجت تاج الدین - عضو هیات علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی،
خلاصه مقاله:
بهجت تاج الدین - عضو هیات علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی،
همراه با نیاز روزافزون به صادرات مواد غیر نفتی و تولید چشمگیر انگور در ایران و امکان تهیه فرآوردههای مختلف آن از جمله کشمش، بررسی روشهای بهینه تولید، خشک کردن، و بستهبندی کشمش گام موثری در زمینه صادرات خشکبار است. بدین منظور، کشمش آفتابی از منطقه تاکستان قزوین تهیه و ۲۰۰ گرم از آن در فیلم OPP با ضخامت ۰۴/۰ میلیمتر (۴۰ میکرون)، پلی اتیلن در دو ضخامت ۰۴/۰ و ۰۷/۰ میلیمتر بستهبندی شد. علاوه بر این، نیمی از محصول بستهبندی شده در کارتن سه لا قهوهای با ابعاد ۵/۷×۱۲×۹ سانتیمتر مربع قرار گرفت. نمونهها به مدت یک سال در شرایط مختلف از نظر رطوبت و حرارت نگهداری شدند. در این مدت زمان صفات کمی و کیفی بافت، رنگ، رطوبت، و بریکس کشمش اندازهگیری و شمارش کلی میکروبی و وجود کپک و مخمر بررسی شد. نتایج جداول تجزیه واریانس نشان داد که با ضریب اطمینان ۹۵ درصد و استفاده از آزمون دانکن، فیلم OPP به دلیل داشتن کمترین تغییر در رطوبت و بریکس بهترین نوع برای بستهبندی است و از نظر میکروبی نیز کمترین آلودگی را دارد. از نظر رنگ فیلم، پلی اتیلن با ضخامت ۰۴/۰ میلیمتر نسبت به بقیه برتری نشان داد. از نظر تعداد کل میکروارگانیسمها، کپک و مخمر، شرایط برای رشد آنها در رطوبت نسبی محیط (۶۵ درصد) بهتر از رطوبت نسبی ۷۵ درصد بود اما از نظر رنگ، بافت، رطوبت، و بریکس کشمش شرایط دوم ترجیح داشت.
کلمات کلیدی: کشمش, لفاف بسته بندی, میوه های خشک
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1576381/