اثرات سرعت دورانی خردکن چکشی، دما و زمان هم زدن بر کمیت و کیفیت روغن زیتون رقم روغنی
عنوان مقاله: اثرات سرعت دورانی خردکن چکشی، دما و زمان هم زدن بر کمیت و کیفیت روغن زیتون رقم روغنی
شناسه ملی مقاله: JR_ARIDSE-12-1_006
منتشر شده در در سال 1390
شناسه ملی مقاله: JR_ARIDSE-12-1_006
منتشر شده در در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
نسیبه ایزدی خواه - دانشجوی کارشناسی ارشد
حسین مبلی - استاد دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
عباس اکبرنیا - عضو هیئت علمی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
حجت احمدی - استادیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
شاهین رفیعی - دانشیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
خلاصه مقاله:
نسیبه ایزدی خواه - دانشجوی کارشناسی ارشد
حسین مبلی - استاد دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
عباس اکبرنیا - عضو هیئت علمی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
حجت احمدی - استادیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
شاهین رفیعی - دانشیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
چگونگی استحصال روغن زیتون میتواند بر کیفیت و کمیت روغن اثرگذار باشد. در این پژوهش روغن بهدست آمده از خردکن چکشی در سرعتهای دورانی ۷۲۰ و ۱۴۵۰ دور بر دقیقه، دماهای همزدن ۳۰، ۴۵، و ۶۰ درجه سلسیوس و زمان همزدن ۱۰، ۲۰، و ۳۰ دقیقه از نظر کمی (رطوبت و چربی) و کیفی (اسیدیته و پراکسید) بررسی و دادههای آزمون حاصل از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با استفاده از نرمافزار SPSS با سه تکرار تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که افزایش دما و سرعت دورانی خردکن، در مقایسه با زمان همزدن تاثیر بیشتری بر اسیدیته دارد و تنها عامل تاثیرگذار بر پراکسید، دمای واحد همزن است. در مورد پارامترهای کمی، افزایش دما و زمان همزدن، منجر به کاهش رطوبت تفاله شد (افزایش کمیت) و میزان چربی تفاله نیز با افزایش سرعت دورانی خردکن، افزایش دما، و مدت زمان همزدن کاهش یافت (افزایش کمیت). نتایج نشان میدهد که برای بهدست آوردن روغن با کیفیت بالا بهتر است، روغن در دمای ۳۰ درجه سلسیوس و سرعت دورانی۷۲۰ دور در دقیقه برای خردکن چکشی و زمان ۲۰ دقیقه برای همزدن استحصالی شود.
کلمات کلیدی: استحصال روغن, خردکن, زیتون, کمیت, کیفیت
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1576573/