شادی بصیری - عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

در این پژوهش عصاره هسته انار با شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج شد.  بازده استخراج، ظرفیت آنتی­اکسیدانی و احیاکنندگی، توانایی به دام انداختن رادیکال های آزاد، ارزیابی تاثیر آن بر مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیون روغن بدون آنتی­اکسیدان سویا به­عنوان یک سیستم مدل غذایی به­صورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار آنالیز شد.  بررسی راندمان عصاره گیری نشان می­دهد که حلال های هگزان و استون به­ترتیب بالاترین راندمان استخراج را از هسته و کنجاله هسته انار دارند.  نتایج بررسی قدرت آنتی اکسیدانی احیای یون های آهن سه ظرفیتی و همچنین فعالیت به دام انداختن رادیکال های آزاد عصاره ها، نشان می­دهد که عصاره متانولی هسته انار دارای بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی در بین سایر عصاره ها است.  ارزیابی پایداری اکسایشی عصاره های استخراجی به روش رنسیمت نشان می­دهد که عصاره متانولی هسته انار به صورت معنی­داری پایداری اکسایشی نمونه شاهد را افزایش می­دهد.

توانایی به دام انداختن رادیکال های آزاد, خواص آنتی اکسیدانی, رنسیمت, قدرت احیاکنندگی آهن, هسته انار