بررسی اثر فراصوت و پارامترهای آن بر فعالیت آنزیمها
Publish place: International conference on Tayyeb food
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 273
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CRIFST01_073
تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1401
Abstract:
فراصوت تکنیکی است که به عنوان یک فناوری جدید برای کاربرد در صنایع مختلف مورد توجه قرار گرفته است. یکی از تاثیرات مهم فراصوت بر آنزیم ایجاد حفره یا اثر حفره زایی در آنزیم میباشد. اگرچه از فراصوت برای غیر فعالسازی آنزیم استفاده میشود، اما اخیرا مشخص شده است که کاربرد این روش به شیوه ملایم، همهی آنزیمها را نمیتواند غیرفعال کند. تحقیقات نشان داده شده است که استفاده از تیمار فراصوت در فرکانسها و شدتهای مناسب، از طریق تغییرات مطلوبی که در مولکولهای پروتئین ایجاد میکند، میتواند فعالیت آنزیم را (بدون آنکه در ساختار آن تغییری ایجاد کند) افزایش دهد. مقاله مروری حاضر، تاثیر پارامترهایفراصوت (شدت، تعداد سیکل و فرکانس) بر فعالیت کاتالیزوری آنزیمهای مختلف تحت تیمار با فراصوت ارائه میدهد.
Keywords:
Authors
الهه عابدی
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فسا
زهرا اسدی قجرلو
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه یزد
فاطمه ثابت سروستانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مهشید مجرد
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز