حدیث تقواطلب - دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی(زیست فناوری مواد غذایی)، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی، فسا، ایران
درنوش جعفرپور - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی، فسا، ایران

تقاضای مصرف کننده برای غذاهای تازه با خواص حسی مطلوب، فقدان روشهای آسان، ارزان و غیر مخرب برای کنترل کیفیت آب میوه ها یکی از چالشهای اصلی در صنعت نوشیدنی است. امروزه یکی از اصلی ترین مشکلات در تولید و بازارمصرف آب لیموی کشور، شناسایی تقلبات در این فرآورده است. مطالعات نشان می دهد فاکتور هایی که سازمان استاندارد ایران ارائه داده نمی تواند تمامی تقلبات در آبلیمو را شناسایی کرد چرا که ممکن است در انجام این آزمایشات اشتباهاتی رخ دهد. روش هایی که برای انجام تقلبات وجود دارد مانند اضافه کردن جوهر لیمو، سیتریک اسید و یا عصاره آبلیمو به آبلیموی رقیق شده با آب می باشد. اما در ایران تقلبات با روش های متفاوتی انجام می شود که سلامت افراد جامعه را به خطر می اندازد. در این تحقیق مزایا و معایب روش های پیشنهادی که در کشور های مختلف ارائه شده برای مشخص کردن تفاوت های موجود در آبلیمو های طبیعی و صنعتی تعیین شده تا مناسب ترین روش ها برای مشخص کردن تقلبات انتخاب گردد.

آبلیمو، استاندارد، تقلبات، اصالت سنجی، فاکتور های شناسایی