محبوبه سرابی جماب - دانشیار گروه زیستفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

طیب و پاکیزه بودن غذا از بارزترین ویژگیهای غذا است که در قرآن بارها به آن تاکید شده است و براساس آموزه های قرآنی و روایات، معیارهای غذای طیب بر پنج رکن اصلی حلیت، پاکیزگی و سلامت، اصالت، جذابیت و برکت استوار است. از سویی دیگر میکروارگانیسمها در زنجیره تولید تا مصرف محصولات غذایی بسیار اثرگذار بوده؛ به طوری که میتوانند سبب تولید محصول غذایی حلال، سالم، خوشمزه و سلامت بخش گردند و یا اینکه سبب آلودگی و فساد غذا شوند؛ لذا با توجه به اثربخشی میکروارگانیسمها در معیارهای غذای طیب، این موجودات در تولید محصول غذایی طیب و یا خروج یک محصول غذایی از دایره طیب بودن، نقش مهمی ایفا مینمایند. در این مقاله، به تفکیک به نقش میکروارگانیسمها در هر یک از معیارهای غذای طیب پرداخته شده است.

طیب میکروارگانیسمها محصولات غذایی