شیما امیدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهررضا، شهر رضا، ایران
اعظم اعرابی جشوقانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهررضا، شهر رضا، ایران
حسن ذکی دیزجی - گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
فاطمه شهدادی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران.

هدف از این مطالعه بررسی تاثیر غلظت مالتودکسترین ۰)، ۵ و ۱۰ درصد) و کنسانتره پروتئین شیر (MPC) در سه سطح۰ ،۵ و ۱۰ درصد بر دانسیته فوم و برخی ویژگی های فیزیکی پودر پالپ چغندر لبویی تولید شده به روش فوممت (خشک کردن کفپوشی) بود. برای تهیه فوم مالتودکسترین و کنسانتره پروتئنی شیر با نسبت های مشخص به پالپ چغندر اضافه شدند و برای مدت و سرعت مشخص هم زده شدند. فوم های تهیه شده بر روی ظرف شیشه ای گسترده شده و سپس در یک سیستم مایکرویو با توان های ۴۰۰، ۶۰۰ و ۸۰۰ وات خشک شدند. نتایج نشان داد که بیشترین میزان دانسیته مربوط به توان ۴۰۰ میکروویو و بدون مالتودکسترین و کنسانتره پروتئین شیر ۱/۳۶۶) گرم بر سانتیمتر مکعب) و کمترین میزان مربوط به توانهای ۶۰۰ و ۸۰۰ غلظت ۵ درصد مالتودکسترین و ۵ درصد کنسانتره پروتئین شیر بود. هیچ کدام از تیمارهای مورد مطالعه بر هیگروسکوپی پودر تاثیر معنیداری نشان نداد. در بررسی فاکتورهای رنگی مشخص شد که تاثیر تیمارهای مورد مطالعه بر فاکتورهای L*،b*و BI معنیدار شد اما پارمترهای E وa* بطور معنی داری تحت تاثیر این تیمارها قرار نگرفتند.

روش فوم مت، چغندر لبویی، مایکرویو، شاخص های رنگی.