فاطمه رجبعلی زاده - دانشجوی کارشناسی گروه علوم تغذیه. مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان. مشهد. ایران.
حانیه کیخای مقدم - دانشجوی کارشناسی گروه علوم تغذیه. مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان. مشهد. ایران.
فاطمه آزاد - دانشجوی کارشناسی گروه علوم تغذیه. مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان. مشهد. ایران.
مونا نعمتی زاده - دانشجوی کارشناسی گروه علوم تغذیه. مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان. مشهد. ایران.
عاطفه صرافان صادقی - استادیار گروه صنایع غذایی (کنترل کیفی و بهداشتی). مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان. مشهد. ایران.
پرنیان پزشکی - استادیار گروه صنایع غذایی (کنترل کیفی و بهداشتی). مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان. مشهد. ایران

قرآن کریم، عالیترین استانداردها را در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی تحت عنوان طیب ارائه کرده که تمامی جنبه های کیفیترا به لحاظ پاک و سالم بودن، بهداشتی بودن، ایمن بودن، مقوی و مغذی بودن تامین میکند. در همین راستا غذاهای فراوانی درقرآن کریم معرفی شده که از جمله آن میتوان به زیتون اشاره کرد. روغن زیتون، روغن خوراکی حاصل از فرآوری دانه زیتون استکه میتواند سبب بهبود فاکتورهای متابولیک و شاخصهای آنتروپومتریک شود. روغن زیتون بکر، یک محصول طبیعی غنی از فنولهاو سایر آنتی اکسیدانهاست و معمولا به عنوان محافظ در برابر بیماریها و اختلالات متعدد از جمله دیابت شناخته شده استروش شناسی:جستجوی مقالات در پایگاه داده Pubmed، با کلید واژه های di abet e ، ol i ve oi l،ol i ve در انجام شد و نتایج متعدد بررسی و براساس معیار مورد نظر انتخاب شدند. مطالعات انتخاب شده همه دارای اهداف یکسان اما رویکرد متفاوت بودند.یافته ها:روغن زیتون محصول پراکسیداسیون لیپیدی را کاهش داده و سطح ظرفیت آنتی اکسیدانی کل را افزایش میدهد. همچنین روغن زیتون میتواند سبب افزایش سطح هورمون ۱؛GLP، کاهش چربی کبد و بهبود زخم پای دیابتی در بیماران مبتلا به دیابت شود.نتیجه گیریمطالعه حاضر نشان داد که مصرف روغن زیتون در بیماران دیابتی می تواند سبب بهبود فاکتورهای متابولیک و شاخص های آنتروپومتریک شود. همچنین، روغن زیتون می تواند سبب افزایش سطح هورمون ،۱؛GLPکاهش چربی کبدی و بهبود زخم پای دیابتی در بیماران مبتلا به دیابت و کاهش سطح فاکتورهای التهابی شود.

روغن، روغن زیتون، دیابت