هادی عظیمی نژادیان - گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
محمود محمودی اشکفتکی - گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جهرم، جهرم، ایران

در تحقیق حاضر، تاثیر توان مایکروویو و ضخامت نمونه ها بر ضریب­های انتقال جرم ورقه های سیب زمینی بررسی شده­است. داده های تجربی از خشک کردن ورقه های سیب زمینی با ضخامت های ۳.۵، ۵، ۷ و ۹ میلی متر با چهار سطح توان مایکروویو ۲۰۰، ۴۰۰، ۶۰۰ و ۸۰۰ وات به دست آمد. از مدل تحلیل دینسر و داست برای مدل سازی فرآیند خشک کردن و تخمین ضریب­های انتقال جرم در نمونه ها استفاده شد. عدد بایوت در محدود ۱.۲۹۹ تا ۴.۰۹۶ به دست آمد و با افزایش توان مایکروویو و کاهش ضخامت نمونه ها بهبود یافت. ضریب­های انتشار رطوبت و انتقال جرم سطحی ورقه های سیب زمینی به ترتیب از ۸-۱۰*۲.۳۸۹ تا ۸-۱۰*۱۴.۶۸۱ متر مربع بر ثانیه و از ۵-۱۰*۲.۲۴۶ تا ۵-۱۰*۷.۱۱۶ متر بر ثانیه متغیر و به طور معنی داری (در سطح احتمال ۵ درصد) با افزایش توان مایکروویو و ضخامت نمونه ها افزایش یافتند. انرژی های فعال سازی انتشار رطوبت و تبخیر رطوبت سطحی به ترتیب در محدوده های ۱.۴۵۱-۱.۷۴۶ وات بر گرم و ۰.۷۱۲-۱.۳۲۳ وات بر گرم به دست آمدند.

analytical model, Biot number, Moisture diffusivity, Surface mass transfer, Activation energy