اثر بخاردهی شلتوک بر مقاومت خمشی و کیفیت تبدیل برنج رقم پر محصول
Publish place: Food Engineering research، Vol: 19، Issue: 2
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 99
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-19-2_003
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401
Abstract:
بخاردهی، روش کوتاه شده ای از فرآیند نیم جوش کردن (پاربویلینگ) است که به منظور ارتقای کیفی برنج به کار می رود. به منظور بررسی اثر بخاردهی بر مقاومت خمشی، درصد برنج سالم و رنگ برنج رقم گوهر از آزمایش دو فاکتوره در قالب طرح کاملا تصادفی استفاده شد. در این مطالعه، دو فاکتور مورد بررسی شامل رطوبت اولیه شلتوک در سه سطح (۱۴، ۱۷ و ۲۰ درصد بر مبنای وزن مرطوب) و مدت زمان بخاردهی در پنج سطح (بدون بخاردهی، بخاردهی در فشار اتمسفر، به مدت ۵، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه) بود. نتایج بررسی نشان داد با افزایش مدت زمان بخاردهی از ۵ دقیقه به ۳۰ دقیقه مقاومت خمشی از ۲۴.۳ به ۳۱.۴ مگاپاسکال برای شلتوک با رطوبت اولیه ۱۷ درصد و از ۲۴.۸ به ۳۲.۲ مگاپاسکال برای شلتوک با رطوبت اولیه ۲۰ درصد افزایش می یابد. در هر دو رطوبت اولیه شلتوک (۱۷ و ۲۰ درصد)، عملیات بخاردهی به مدت ۳۰ دقیقه برنج سالم را به ترتیب ۴۷.۵۳ و ۴۹.۰۹ درصد نسبت به شاهد افزایش داد. درجه سفیدی برنج کاهش و شاخص زردی (b) افزایش یافت. با توجه به تغییرات رنگ، می توان بخاردهی به مدت ۱۰ دقیقه را برای شلتوک با رطوبت اولیه ۱±۲۰ درصد و بخاردهی به مدت ۲۰ دقیقه را برای شلتوک با رطوبت اولیه ۱±۱۷ درصد برای رقم پر محصول گوهر پیشنهاد کرد.
Keywords:
Authors
کبری تجددی طلب
استادیار علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات برنج کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رشت،
فتانه علی پناه
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
احمد شهیدی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :