سحر نماینده - مدرس حق التدریسی دانشگاه
زهرا امام جمعه - استاد دانشگاه پردیس کشاورزی دانشگاه تهران،استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی و ریاست پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
سید حسن هاشم آبادی - استاد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه علم و صنعت ایران، تهران، ایران،
سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی - ا- استاد دانشگاه پردیس کشاورزی دانشگاه تهران ۲- استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران، جلفا، ایران

در این تحقیق، تاثیر پارامترهای دما، غلظت مالتودکسترین و فشار اتمایزر بر مقدار رطوبت، راندمان (بر مبنای وزن خشک)، فعالیت آبی، انحلال پذیری، زاویه استقرار ریپوز و مقدار آنتوسیانین کل پودر عصاره ترکیبی چای ترش و گل راعی در یک خشک کن پاششی نیمه صنعتی بررسی گردید. در این فرآیند از مالتودکسترین به عنوان ماده حامل استفاده شد. طرح آزمایشی، طرح بهینه و روش آماری سطح پاسخ بود. متغیرهای مستقل شامل دمای هوای ورودی (۱۲۰، ۱۸۰ و ۲۴۰ درجه سلسیوس)، غلظت ماده حامل (۲۵، ۳۵ و ۴۵ درصد) و فشار اتمایزر (۰.۵، ۱، ۱.۵ کیلوگرم بر سانتی متر مربع) بودند. تولید پودر عصاره ترکیبی چای ترش و گل راعی، با هدف کمینه کردن مقدار رطوبت و فعالیت آبی و بیشینه کردن راندمان، میزان انحلال پذیری و میزان آنتوسیانین کل با استفاده از روش سطح پاسخ بهینه یابی شد. روش سطح پاسخ نشان داد که در شرایط بهینه دمای هوای ورودی ۲۱۹ درجه سلسیوس، غلظت مالتودکسترین ۴۲ درصد و فشار اتمایزر ۰.۵ کیلوگرم بر سانتی متر مربع می توان پودری با راندمان (بر مبنای وزن خشک) ۵۲.۶۸ درصد، مقدار رطوبت ۱.۳۸ درصد، فعالیت آبی ۰.۱۲، میزان انحلال پذیری ۹۵.۹۲ درصد، زاویه استقرار ریپوز ۲۰ درجه و میزان آنتوسیانین کل ۵۲.۲۲ میلی گرم بر لیتر تولید کرد. با توجه به اهمیت هایپرسین، حضور و پایداری این ماده در پودر تولید شده در شرایط بهینه با استفاده از طیف سنجی اسپکتروفتومتری فوریه تایید شد.