فرهاد مختاری - پژوهشگر مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
مرتضی خان احمدی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
بیژن عسکری - دانشجوی دکتری گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
لاله مشرف - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
امیرحسین الهامی راد - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار

گاما اوریزانول یکی از آنتی اکسیدان های قوی است که مانع اکسیداسیون روغن می شود.  این ماده در سبوس برنج وجود دارد.  گاما اوریزانول سطح کلسترول خون را پایین آورده و منجر به کاهش احتمال خطر بیماری تصلب شرایین می شود.  دراینتحقیقعصارهآنتی اکسیدانیسبوسدو گونه برنج ایرانی، به نام زاینده رود و سازندگی باحلالمتانول با روش پرکولاسیوناستخراج و به روغن فاقد آنتی اکسیدان در غلظت ۱۰۰ و ۱۵۰ پی­پی­ام اضافه شد و در شرایط گرم­خانه ۶۳ درجه سلسیوس و در چهار فاصله زمانی ۰، ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت، تغییرات شیمیایی و پایداری حرارتی آنها با آزمون های رنسیمت، عدد اسیدی، عدد پراکسید و درصد مهار رادیکال با ۳ تکرار بررسی شد.  تجزیه و تحلیل آماری بر پایه طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین ها با آزمون دانکن در سطح احتمال ۰۱/۰، با استفاده از نرم­افزار ۱۶SPSS  نشان می دهد که تاثیر عصارهسبوس برنج گونه سازندگی بر پایداری اکسیداسیون روغن سویا طی ۷۲ ساعت بیشتر از تاثیر BHTاست و اختلاف معنی­داری با سایر عصاره ها دارد (p<۰.۰۱).