ارزیابی بسته بندی فعال برپایه پلی اتیلن ترفتالات حاوی نانوذرات اکسید روی و دی اکسیدتیتانیوم بر ماندگاری مایونز

سابقه و هدف: در صنعت غذا، نانوتکنولوژی می تواند راه کارهای مناسبی برای بسته بندی موادغذایی با ماندگاری کوتاه را ارائه دهد. امروزه نانوکامپوزیت ها به دلیل مزایای فراوانی که دارند در بسته بندی موادغذایی بسیار مورد توجه هستند. پلیمرها کاربردهای وسیعی در بسته بندی مواد غذایی دارند و مطالعات زیادی در مورد استفاده هم زمان از نانوذرات و پلیمرها در بسته بندی مواد غذایی انجام شده است که می توان آن را به اثر هم افزایی این نانوذرات نسبت داد. از مهم ترین اهداف بسته بندی مواد غذایی، افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی در زمان نگهداری، حمل و نقل و محافظت از آن در برابر عوامل نامطلوب مانند فساد شیمیایی، فساد میکروبی، اکسیژن، رطوبت، نور و نیروهای خارجی می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر فیلم تهیه شده از پلی اتیلن ترفتالات (PET) حاوی نانوذرات اکسید روی (ZnO)، دی اکسید تیتانیوم (TiO۲) و دی اکسید تیتانیوم + اکسید روی (TiO۲+ZnO) در مقادیر۲۵/۰ ، ۲ و ۲۵/۲% وزنی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی مایونز بسته بندی شده است.مواد و روش ها: نانوکامپوزیت های مبتنی بر PET حاوی ۲% وزنی نانوذرات TiO۲ و ۲۵/۰% وزنی نانوذرات ZnO از طریق اختلاط مذاب با استفاده از دستگاه اکسترودر تهیه شد. مخلوط های نانوذرات PET قبل از بارگیری در اکسترودر در آون با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد خشک و به طور هم زمان از فیدر به اکسترودر تغذیه گردید. مواد در حین عبور از اکسترودر ذوب و کاملا مخلوط شدند. مذاب حاصل از اکسترودر با عبور از یک حوضچه آب سرد خنک شدند و برای ساخت گرانول ها وارد آسیاب گرانول گردید. نمونه PET خالص به عنوان شاهد و پریفرم های مبتنی برPET حاوی نانوذرات قالب گیری گردید. در پایان مرحله قالب گیری از چیلرها برای خنک سازی پریفرم ها استفاده شدند. بطری های مبتنی بر PET حاوی نانوذرات با دمیدن پریفرم در شرایط گرما و فشار مناسب به مدت ۱۲۰ تا ۱۴۰ ثانیه تولید گردید. مورفولوژی و اندازه ذرات لایه های بطری با استفاده از FE-SEM مورد بررسی قرار گرفت. سپس ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل رنگ-سنجی،pH و اسیدیته مایونز، پایداری اکسیداتیو و پراکسید، اسیدیته روغن استخراج شده و مهاجرت یون های Zn+۲ و Ti+۲ طی ۹۰ روز نگهداری در دمای اتاق (۲± ۲۲ درجه سانتیگراد) بررسی شد.یافته ها: بر اساس تصاویر FE-SEM، فیلم بطری های پلیمری حاوی نانوذراتZnO و TiO۲ سطح صاف و همواری تری نسبت به فیلم بطری های پلیمری نانوذرات ZnO+TiO۲ نشان دادند. نتایج بررسی های فیزیکوشیمایی نشان داد که شاخص روشنایی, pH، پایداری اکسیداتیو، عدد اسیدیته و پراکسید نمونه مایونز در طول ۹۰ روز انبارداری در بطری حاوی نانوذرات نسبت به نمونه شاهد کاهش معنی داری داشته است. با توجه به نتایج به دست آمده از تحقیق حاضر شاخص های زمان ماندگاری مایونز افزایش می یابد.نتیجه گیری: با توجه به اهمیت امولسیون های غذایی مانند مایونز، توجه به ویژگی های کیفی و زمان ماندگاری این چاشنی محبوب ضروری است. استفاده از این نانوکامپوزیت ها می تواند یک رویکرد امیدوارکننده برای ایجاد بسته بندی فعال جدید در صنایع غذایی باشد.

Keywords:

اکسید روی , بسته بندی فعال , پلی اتیلن ترفتالات , زمان ماندگاری , نانو ذرات