فوژان بدیعی - استادیار پژوهش موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورز
عسگر فرحناکی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
هما بهمدی - عضو هیات علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

گزانگبین ماده­ای است شیرین که به­طور طبیعی از تراکم مواد قندی و توسط حشره سیاموفیلا آستراگالیکولا به دست می­آید که از شیره گیاه گون گزانگبینتغذیه می­کند.  منحنی­های جذب و دفع رطوبت در گزانگبین به روش دینامیکی برای یک نمونه گزانگبین در رطوبت­های نسبی­ ۰، ۱۵، ۳۰، ۴۵، ۶۰، ۷۵ و ۹۰ درصد و در دو دمای ۱۵ و ۲۵ درجه سانتی­گراد با تکنیک جذب دینامیکی بخار اندازه­گیری شد.  در رطوبت­های نسبی­ متفاوت، تغییرات وزن نمونه در برابر زمان به­طور مداوم اندازه­گیری و با استفاده از یک مدل نمایی برازش داده شد.  منحنی جذب رطوبت در گزانگبین از نوع سوم بود و ظرفیت جذب آب با افزایش دما کاهش یافت.  پدیده پسماند در منحنی­های جذب رطوبت مشاهده شد به این ترتیب که در هر رطوبت نسبی معین، مقدار رطوبت تعادلی در مرحله دفع بیش از مرحله جذب بود.  داده­های آزمایشی با مدل GAB برازش داده شدند و مشخص شد که این مدل به خوبی قادر به برازش داده­های آزمایشی در فعالیت آبی کمتر از ۷۵/۰ است.  همچنین، مشخص شد که ویژگی نفوذ آب در گزانگبین در زمان­های کوتاه از نوع فیکی است و از قوانین فیک تبعیت می­کند.