فوژان بدیعی - استادیار پژوهش موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

در این تحقیق، دمای انتقال شیشه­ای (Tg)  و دمای ذوب (Tm)  ژلاتین با رطوبت­های ۷، ۱۱، و ۱۴ درصد به کمک تکنیک گرماسنجی پویشی تفاضلی (DSC) اندازه­گیری شد.  با افزودن آب به ژلاتین، مقادیر gTو Tm کاهش یافت.  Tg ژلاتین نیمه­بلوری بیش از مقدار Tgدر ژلاتین با ساختار بی­شکل یا آمورف بود که با سردکردن سریع از حالت مذاب به دست می­آید.  تغییر انتالپی (∆H) حاصل از پدیده زمانمندی فیزیکی در حالت شیشه­ایدر ژلاتین با ساختمان­های مولکولی مختلف (نیمه­بلوری یا بی­شکل) و در رطوبت­ها و دماهای نگهداری متفاوت مطالعه شد.  مشخص شد که مقدار و میزان تغییر انتالپی، با افزایش پارامتر دمای جابه­جایی (Ta-Tg) افزایش می­یابد.  این پارامتر قادر است اثرهای ویژگی ساختمانی، میزان آب، و دمای نگهداری را توضیح دهد.