کبری تجددی طلب - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات برنج کشور، رشت

به منظور بررسی اثر خشک کردن چند مرحله ای بر بازده تبدیل و مدت زمان خشک کردن شلتوک، از رقم خزر و آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار با دو فاکتور استفاده شد: یکی رطوبت اولیه شلتوک در دو سطح (۷/۰ ۳/۱۶ درصد و ۵/۱ ۵/۲۰ درصد بر پایه­تر) و دیگری روش خشک کردن در سه سطح (خشک کردن یک، دو و سه مرحله ای). فاکتورهای مورد بررسی در این تحقیق، بازده تبدیل، درصد برنجقهوه ای، درصد برنج سالم، درصد خرده برنج و مدت زمان خشک کردن بوده است.نتایج نشان داد که مراحل خشک کردن اثر قابل توجهی بردرصد برنج قهوه ای و بازده تبدیل ندارد اما درصد برنج سالم طی خشک کردن سه مرحله ایدر هر دو سال بیشترین و روش­های دو ویک مرحله ای به ترتیب کمترین مقدار را داشته اند.روش خشک کردن یک مرحله ای در شلتوک با رطوبت اولیه ۶/۱۹ درصد با میزان برنج سالم ۳/۳۹  درصد کمترین و سه مرحله­ای با میزان برنج سالم(۹/۴۲ درصد) بیشترین مقدار را در سال اول داشت.خشک کردن شلتوک با رطوبت اولیه ۷/۱۵ درصد به روش یک مرحله ای کمترین و روش های دو و سه مرحله ای بیشترین مقدار برنج سالم را به دست می­دهند داشته اما بین این دو تفاوت قابل توجهی مشاهده نمی­شود. نتایج سال دوم نشان می­دهد که خشک کردن سه مرحله ای  شلتوک با رطوبت اولیه ۸/۲۱ درصد با مقدار برنج سالم ۶/۵۶ درصد بیشترین و روشیک مرحله ای با ۷/۵۲ درصد کمترین مقدار برنج سالم را به دست می­دهند. به کارگیری روش خشک کردن یک مرحله ای در شلتوک با رطوبت اولیه ۲/۱۶ درصد با ۵/۵۲ درصد کمترین و سه مرحله ایبا ۸/۵۵ درصد بیشترین نسبت برنج سالم را به خود اختصاص می­دهند. با توجه به نتایج حاصل برای رطوبت۲۲-۱۹ درصد شلتوک خزر، خشک کردن سه مرحله ای و برای رطوبت۱۷–۵/۱۵ درصد، خشک کردن دو مرحله ای پیشنهاد می­شود.