تعیین ترکیبات سه رقم سیب زمینی خراسان و تغییرات آن پس از انبارداری
Publish place: Food Engineering research، Vol: 5، Issue: 4
Publish Year: 1383
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 139
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-5-4_006
تاریخ نمایه سازی: 13 بهمن 1401
Abstract:
امروزه سیب زمینی یکی از عمده ترین مواد غذایی مردم را تشکیل میدهد. مصرف سرانه آن در ایران روز به روز در حال افزایش است و از این رو تحقیق روی این ماده غذایی اهمیت ویژهای دارد. در این تحقیق روی سه واریته عمده در استان خراسان به نامهای دیامانت، آئولا، و دراگا تحقیقی جامع اجرا شد. در قالب یک طرح آماری فاکتوریل، ابتدا از یک منطقه تولید کننده سیب زمینی در شمال استان خراسان ۳۶ مزرعه انتخاب و هر واریته از ۱۲ مزرعه برداشت شد. آزمونهای میزان پروتئین، ماده خشک، نشاسته، قندهای کاهنده، خاکستر و وزن مخصوص اجرا و نتایج با نرم افزار SPSS ۹.۰آنالیز شد.نتایج نشان داد که از میان سه واریتهگفته شده در این طرح آئولا، با داشتن بیشترین میزان ماده خشک و نشاسته برای کاربرد در صنایع فرآوری مناسبتر است و از آن برای تهیه انواع چیپس، خلال، فرنچ فرایز و استخراج نشاسته میتوان استفاده کرد.
Authors
سودابه عین افشار
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
بهجت تاج الدین
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :