ذبیح اله بهمنی - گروه بیوتکنولوژی و فرآوری آبزیان، پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی. بندرعباس، ایران
پرستو ابوالفتحی - گروه بیوتکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه رودکی، تنکابن، ایران.

پوشش های زیست تخریب پذیر جایگزین مناسبی برای بسته بندی با مواد پلاستیکی، با توجه به مشکلاتی که در بازیافت و آلودگی طبیعت دارند، می باشند. در این پژوهش، عمر ماندگاری فیله مرغ با استفاده از پوشش زیست تخریب پذیر کیتوزان به همراه اسانس آویشن شیرازی در دمای یخچال (C°۲ ±۴) مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل شاهد، تیمار ۲% کیتوزان، تیمار ۵/۱% اسانس و تیمار حاوی ۲% کیتوزان به همراه ۵/۱% اسانس بود که به مدت ۲۴ روز در دمای C°۴ نگهداری شدند. خواص ضد میکروبی و ضد اکسایشی کیتوزان و اسانس آویشن شیرازی با به ترتیب سنجش میزان کل ترکیبات فنولیک، مهار رادیکال آزاد (DPPH) و آزمون احیاء آهن (FRAP) تعیین شد وکیفیت فیله مرغ با آزمون های شیمیایی؛pH، TBA، TVB-N و میکروبی (باکتری های مزوفیلو سودوموناس) در فواصل زمانی ۴ روزمورد بررسی قرار گرفت. نتایج ارزیابی شاخص های pH، (mg MDA/kg fat) TBA، (mg N/۱۰۰g) TVB-N، TMC و سودوموناس (CFU/g) طی دوره نگهداری در یخچال روند افزایشی داشته و مقادیر آن ها در روز ۲۴ نگهداری در تیمار شاهد به ترتیب ۵/۷، ۹/۲، ۵/۴۳، ۶۷/۸، ۵/۸ و در تیمارهای پوشش دهی شده با کیتوزان ۲% و اسانس ۵/۱% به ترتیب ۶/۶، ۷۸/۱،۸/۲۶، ۷/۶ و ۴۲/۶ بوده است که به ترتیب کمترین و بیشترین عمرماندگاری را نشان دادند. با توجه به این که پوشش حاوی ۲% کیتوزان به همراه ۵/۱% اسانس آویشن شیرازی باعث افزایش عمر ماندگاری فیله های مرغ شده است بنابراین، جهت نگهداری فرآورده های گوشتی مناسب می باشد.

فیله مرغ, آویشن شیرازی, کیتوزان, پوشش زیست تخریب پذیر