لیلی حبیب زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه باغبانی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی علیزاده - دانشیار گروه باغبانی، دانشکده تولید گیاهی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی شریفانی - دانشیار گروه باغبانی، دانشکده تولید گیاهی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

سیب به عنوان یک میوه جهانی با ارزش غذایی بالا شناخته شده است و کیفیت آن به خصوص رنگ و طعم آن برای مصرف کنندگان و تولیدکنندگان حائز اهمیت میباشد. آنتوسیانین به عنوان رنگدانه طبیعی و متعلق به فلاونوئیدها، به عنوان عامل اصلی رنگ قرمز پوست سیب، تاثیر به سزایی در افزایش بازارپسندی و بهبود ارزش غذایی سیب دارد. مهمترین عامل در توسعه رنگ سیب در ارقام رنگی، شرایط محیطی میباشد. دو عامل نور و دما که ارتباط تنگاتنگی با ارتفاع محل احداث باغ دارند، نقش برجستهتری دارند. در این مطالعه، اثر ارتفاع از سطح دریای محل پرورش سیب، در میزان رنگ پذیری سیب رقم"گالا"در سه منطقه جغرافیایی، منطقه اول باغات مزرعه نمونه آستان قدس رضوی با ارتفاع ۹۸۲ متر، منطقه دوم روستای کارده واقع در دهستان کارده مشهد با ارتفاع ۱۳۵۰ متر و منطقه سوم روستای جنگ، با ارتفاع ۱۵۵۰ متر در ۵۰ کیلومتری سد کارده، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش ارتفاع منطقه، توسعه رنگ قرمز در پوست میوه ها بهبود پیدا میکند. علاوه بر رنگ تیرهتر، میوها از نظر میزان مواد جامد محلول نیز برتری داشتند. میزان اسیدیته در میوه های برداشت شده از سه منطقه، تفاوت معنیداری را نداشت. نتایج این مطالعه، نشان میدهد که قبل از احداث باغ، ارتفاع منطقه به عنوان یک عامل کلیمایی مهم باید در نظر گرفته شود تا در آینده در رنگگیری میوه ها اختلال ایجاد نشود.

سیب، توسعه رنگ، ارتفاع محل، آنتوسیانین