مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و امکان شفاف سازی آب انار
Publish place: National Pomegranate Conference
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,200
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ANAR01_084
تاریخ نمایه سازی: 30 مرداد 1391
Abstract:
انار با نام علمیPunica granatum L یکی از مهمترین میوه های بومی ایران است که به دلیل ارزش تغذیه ای و اثرات مفیدسلامتی به طور گسترده ای جهت تازه خوری و در صنایع غذایی مصرف میشود. هدف از این پژوهش ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بررسی امکان شفاف سازی آب انار رقم شیشه کپ به عنوان رقم غالب شهرستان فردوس بود. میانگین مقادیرpH دانسیته، مواد جامد محلول کل، مواد جامد کل، پروتئین، قند کل، اسیدهای آلی کل بر حسب اسید سیتریک، ویتامینC خاکستر، آهن، سدیم، پتاسیم، کلسیم، تانن ها، پکتین و آنتوسیانین ها به ترتیب ،17/376 ،1/074 3/559 و13/766 درصد 0/219 درصد، 15/8درصد 0/932 درصد، 9/916میلی گرم در 100 میلی لیتر 0404درصد، 0/634میلی گرم در 100 میلی لیتر 7/847میلی گرم در 100 میلی لیتر، 8/466میلی گرم در 100 میلی لیتر 1/87میلی گرم در 100 میلی لیتر 0486درصد، 0/556 درصد 15/265میلی گرم در 100 میلی لیتر بدست آمد به منظور شفاف سازی آب انار، اثر پکتیناز (سطوح صفر 100 200 300ppm و ژلاتین (سطوح صفر، 50 100ppm و درجه حرارت (سطوح 15 30 و 45 درجه سانتی گراد) بر پدیده فلوکولاسیون مورد بررسی قرار گرفت.
Keywords:
Authors
محمدجواد وریدی
اعضاء هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :