نقش پروتئین های عملگر در آب پنیر
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,341
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_034
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
آب پنیر یک کمپلکس پروتئینی مشتق شده از شیر می باشد که به عنوان یک غذای عملگر با فواید سلامتی متعدد مشتری بسیاری پیداکرده است. ترکیبات بیولوژیکی آب پنیر شامل لاکتوفرین، بتا-لاکتوگلوبولین، آلفا- لاکتالبومین، گلیکوماکروپپتید و ایمونوگلوبولین هامی باشد که دارای خواص تقویت کنندگی سیستم ایمنی بدن می باشند. به علاوه آب پنیر به عنوان یک آنتی کسیدان، ضد فشارخون،ضد تومور، کاهنده چربی، ضد ویروس، ضد باکتری و عامل چلیت کننده (به دام اندازنده) فلزات عمل می کند. مکانیسم اولیه ای که منجر به اعمال اثرات ویژه آب پنیر می شود به عمل تبدیل درون سلولی اسیدآمینه سیستئین به گلوتاتیون به عنوان یک آنتی اکسیدان بالقوه درون سلولی نسبت داده می شود. یک سری تحقیقات کلینیکی در ارتباط با مصرف آب پنیر جهت درمان سرطان، ایدز، هپاتیت B بیماریهای قلبی و عروقی، پوکی استخوان و استفاده از آن به عنوان ماده ضد میکروب با موفقیت روبرو شده است. به علاوه پروتئین های آب پنیر حاوی خواص عملکردی نظیر تشکیل ژل، توانایی اتصال با آب، تشکیل کف، قابلیت حلالیت و امولسیفایری نیز می باشد
Keywords:
Authors
نفیسه دعوتی
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :