کفیر یک پروبیوتیک عملگر
عنوان مقاله: کفیر یک پروبیوتیک عملگر
شناسه ملی مقاله: FUNCFOOD02_039
منتشر شده در دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر) در سال 1387
شناسه ملی مقاله: FUNCFOOD02_039
منتشر شده در دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر) در سال 1387
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهرداد نیاکوثری - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
راحله روانفر - دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
صدیقه امیری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
خلاصه مقاله:
مهرداد نیاکوثری - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
راحله روانفر - دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
صدیقه امیری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
کفیریک نوشیدنی بر پایه لبنیات است که توسط باکتری و مخمر موجود در دانه های کفیر تولید می شود. کفیر بواسطه طعم و خواص منحصر بفرد آن در اغلب کشورها خصوصا کشورهای اروپای شرقی مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. در حین تولید ایننوشیدنی لبنی پپتیدها و اگزوپلی ساکاریدهایی تولید می شوند که خواص فعال زیستی را دارا می باشند. در محصولات غذایی حضور اگزوپلی ساکاریدها معمولا منجر به بهبود خواص ارگانولپتیک و پایداری ویژگی های فیزیکوشیمیایی می شود. بعلاوه میزان قابلتوجهی فولیک اسید، بیوتین و ویتامینB12در حین تولید نوشیدنی کفیر تولید می شود. برخی آزمایشات نشان می دهد که کفیر دارای خواص ضدسرطانی، ضد ویروسی، ضدقارچی و ضدجهش بوده است. برخی شواهد حاکی از تاثیرات مفید کفیر بر سیستم گوارشی و اثرات مطلوب آن بر سیستم ایمنی و متابولیسم بدن می باشد
کلمات کلیدی: کفیر، پروبیوتیک، ترکیبات فعال زیستی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/161318/