مهرداد نیاکوثری - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
راحله روانفر - دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
صدیقه امیری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

کفیریک نوشیدنی بر پایه لبنیات است که توسط باکتری و مخمر موجود در دانه های کفیر تولید می شود. کفیر بواسطه طعم و خواص منحصر بفرد آن در اغلب کشورها خصوصا کشورهای اروپای شرقی مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. در حین تولید ایننوشیدنی لبنی پپتیدها و اگزوپلی ساکاریدهایی تولید می شوند که خواص فعال زیستی را دارا می باشند. در محصولات غذایی حضور اگزوپلی ساکاریدها معمولا منجر به بهبود خواص ارگانولپتیک و پایداری ویژگی های فیزیکوشیمیایی می شود. بعلاوه میزان قابلتوجهی فولیک اسید، بیوتین و ویتامینB12در حین تولید نوشیدنی کفیر تولید می شود. برخی آزمایشات نشان می دهد که کفیر دارای خواص ضدسرطانی، ضد ویروسی، ضدقارچی و ضدجهش بوده است. برخی شواهد حاکی از تاثیرات مفید کفیر بر سیستم گوارشی و اثرات مطلوب آن بر سیستم ایمنی و متابولیسم بدن می باشد

کفیر، پروبیوتیک، ترکیبات فعال زیستی