اینولین ، پلی فروکتوز عملگر
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,670
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_041
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
اینولین یک فروکتان با پیوندهای بتا 12 فروکتوزیل- فروکتوز است که امروزه به عنوان یک ترکیب عملگر شناخته شده است. اینولین در برخی گیاهان و سبزیجات وجود دارد و مقدار آن از کمتر از 1 درصد تا 20 درصد وزن گیاه متغیراست. امروزه فقط ازکاسنی به عنوان گیاه صنعتی جهت استخراج اینولین استفاده می شود. اینولین بخاطر خصوصیات تکنولوژیکی و تغذیه ای می تواند در صنایع غذایی موارد استفاده متعددی داشته باشد که از جمله آنها می توان به کاربرد آن به عنوان فیبر رژیمی، جایگزین چربی و پری بیوتیک اشاره کرد. اثر پری بیوتیکی اینولین باعث تحریک رشد بیفیدوباکتریومهای مفید در روده انسان شده که می تواند اثرات سلامت بخشی را در میزبان در پی داشته باشد. گیاهی بودن منشا اینولین تا حد زیادی خطر آلرژی زایی را کاهش می دهد و آنرا بهعنوان گزینه مناسب برای کاربرد در صنایع غذایی مطرح می سازد.
Keywords:
Authors
راحیل رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی
علیرضا صادقی ماهونک
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مرتضی خمیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :