تأثیر صبحانه های حاوی غلات در رژیم های غذایی حاوی آنتی اکسیدان بر سلامتی
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,132
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_069
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
صبحانه های حاوی غلات به عنوان منبع مهمی در رژیمهای غذایی آنتی اکسیدان می باشند. آنتی اکسیدانهای موجود در گندم که بصورت آزاد و ترکیبات اسید فنولیک نقش مهمی در سلامتی دارند. اسید فنولیکی که از غلات موجود در صبحانه بوجود آمده بصورت آزمایشگاهیin vitro) فعالیت آنتی اکسیدانی قوی دارند.علاوه بر این شرایط اسیدی و هیدرولیز آنزیمی موجود در دستگاه گوارش باعث افزایش حلالیت و فعالت ترکیبات فنولیکی غلات می گردد که این امر نقش مهمی در افزایش پتانسیل غذاهای حاوی غلات ایفا می نماید. برروی فعالیت آنتی اکسیدان ترکیبات فنولیکی گندم تحقیقات فراوانی انجام گردیده و اثر آنتی اکسیدان آنها در رژیم غذایی روزانه ثابت گشته است. علاوه بر این شرایط بیولوژیکی (نظیر هضم آن در دستگاه گوارش) و مراحل تهیه این چنین غذاهایی بر روی میزان فعالیت، پایداری آنتی اکسیدانهای گندم تأثیرگذار می باشد
Keywords:
آنتی اکسیدان - گندم - تمام غلات - فنولیک - اکسیداسیون چربی
Authors
آتوسا فرخ
کارشناس ارشد صنایع غذایی.مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :