مقایسه مواد نا پایدار پودر موز آب زدایی شده با استفاده از شیوه ی خشک نمودن با تسمه ی خلا ،خشک نمودن با کمک انجماد و خشک نمودن با کمک هوا
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 998
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_098
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
پودر موز با استفاده از شیوه های مختلف ،آب زدایی شد: خشک نمودن با کمکتسمه ی خلا VBD) خشک نمودن با کمک انجمادFD)و خشک نمودن با کمک هواAD) جهت تهیه پودر موز . مواد نا پایدار از پودر خشک شده موز با استفاده از شیوه ی استخراج میکرو فاز جامد SPME) استخراج شدند و از هم جدا شدند و توسط اسپکترومتری توده ای کروماتوگرافی گازی GC-MS مشخص شدندSAS سیستم بررسی آماری) برای ارزیابی سهم مواد ناپایدار مهم مورداستفاده قرار گرفت. استرها نقش مهمی در ایجاد عطر پودر موز ایفا می کنند . اجرای سازنده ی مهم در پودر موز که عامل ایجاد عطر میوه هستند عبارت بودند از :استر، 3- متیل بوتانوئیک اسید، 3- متیل بوتیل ، استر ، 3- متیل بوتیل استات و استر بوتانوئیک اسید ، 3- متیل بوتیل . بیشتر الکلهای شناسایی شده در پودر موز ، انول ها بودند و برخی دارای حلقه ای طویل بودند . یو جنول و المیسین که رایحه ی خاص و مطبوعی به محصول می بخشیدند، نیز شناسایی شدند . آلکیز آلکین ، اجزاء سازنده ی کم اهمیتی در پودر موز را تشکیل می دادند . بر اساس بررسی اصلی اجزاء در سیستم بررسی آماری ، می توان نتیجه گرفت که شیوه ی مورد پسند برای تولیئ پودر موزبا عطر مطلوب شیوه یFD می باشد که پس از آن شیوه های VBD و شیوه ی AD می باشند.
Keywords:
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :