بررسی تغییرات کیفی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Onchorhynchus mykiss پس از غوطه وری درمحلول های نمکی سدیم طی نگهداری دریخچال 4 درجه سانتیگراد
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,045
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_101
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
دراین بررسی تاثیرسیترات ولاکتات سدیم براکسیداسیون چربی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی 12 روزنگهداری در دمای 4درجه سانتیگرادمورد بررسی قرارگرفت. دراین راستا، قطعات ماهی پس ازغوطه وری درمحلول های 2/5درصد سیترات و لاکتات به مدت 10 دقیقه بسته بندی و در یخچال نگهداری شدند. آزمایشات تعیین میزانFFA TBA ,pH وخواص ارگا نولپتیک (بو، طعم رنگ)درروزهای 6،3،0، 12 روی این ماهی صورت گرفت. نتایج حاکی ازپایین تربودن شاخص های TBA و FFA تیمارحاوی سیترات ولاکتات سدیم نسبت به تیمارشاهد(غوطه وری درآب مقطر) بویژه درانتهای دوره نگهداری بود (P< 0/05 درحالی که مقادیرpH حاصل ازتیمارسیترات سدیم (جزروز 9 و 12 ) بطورمعنی داری بالاتراز تیمارحاوی لاکتات سدیم وشاهد می باشد (P>0/05 همچنین نتایج بررسی های ارگانولپتیک درپایان دوره ارزیابی (روز 12 ) نشان دهنده بو، طعم و رنگ بهتر تیمارحاوی سیترات سدیم درمقایسه باتیمار شاهد بود با توجه به نتایج حاصله ،می توان بیان کردکه نمک سیترات سدیم درجلوگیری به تعویق انداختن اکسیداسیون چربی و بهبود خواص حسی دارای خواص کارکردی موثرتری نسبت به محلول نمکی لاکتات سدیم می باشد
Keywords:
Authors
سارا حق پرست
گرگان، کمربندی، شهرک مولوی،
حدیثه کشیری
گرگان، گلشهر، شهرک ایثار،
بهاره شعبان پور
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :