فودبار، فراتر از یک بیسکویت شکلاتی
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 992
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_104
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
فودبار نسل جدید محصولات غذایی جامد با رطوبت پایین بوده که اخیرا جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی بدست آورده است.ترکیبات اصلی تشکیل دهنده آن شامل کربوهیدرات، پروتئین و چربی می باشد که بسته به نوع کاربرد تا حدودی از لحاظ درصداستفاده متفاوت خواهد بود. بعدها بارهای انرژی زا، سلامت و بارهای قابل استفاده توسط ورزشکاران پرورش اندام نیز به بازار معرفی گردید. موادی از قبیل شربت فرکتوز خالص و یا سوربیتول وظیفه اتصال مواد نسبتا خشک تشکیل دهنده بارها را عهده دار می باشند. بارها بسته به نوع کاربرد بین 2 تا 50 % کربوهیدرات، بین 5 تا 35 % پروتئین و از صفر تا 15 % چربی دارند. پروتئین استخراجی از سویابیشترین کاربرد را در تولید این گونه محصول داشته است. در اغلب موارد جهت مشتری پسندی بیشتر فیبرهای رژیمی از قبیلاینولین، املاح و ویتامین، مواد طعم زایی چون کره بادام زمینی، رنگدانه هایی طبیعی مثل انتوسیانین و حتی عصاره گیاهان دارویی که تدریجاٌ تاثیر روانی مناسب را در مصرف کننده ایجاد می نماید به بارها اضافه میگردد. مهمترین چالش در تولید این گونه محصولات غذایی حفظ بافت مناسب آن در طول دوره انبارمانی است که در حال حاضر بین 9 تا 12 ماه متغیر می باشد
Keywords:
Authors
مهرداد نیاکوثری
استادیار بخش علوم وصنایع غذایی دانشگاه شیراز
راحله روانفر
دانشجوی کارشناسی
شعله فرشادفر
مدیر طراحی گروه فرایند مرکز تحقیقات مهندسی فارس – پژوهشکده مهندسی ج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :