سیده زهره حسینی یزدی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
اکبر کوهستانی مقدم - مدیرعامل شرکت دانش بنیان آفتاب نوخیز هزارمسجد
مهتاب معظمی - دانشیار گروه فیزیولوژی ورزشی،دانشکده علوم ورزشی، دانشگاه فردوسی مشهد

با پیشرفت جوامع اشتغال ،والدین عدم وجود زمان کافی برای تهیه غذای گرم و استفاده عمده از غذاهای نشاسته ای، در نهایت ضعف سیستم ایمنی و گسترش انواع بیماریهای مسری در جهان نیاز به تغذیه سالم ضروری و استفاده از میان وعده ی فراسودمند که دارای ارزش غذایی بالا و غنی از مواد معدنی باشد مفید است. با توجه به اینکه غذای مردم در کشورهای جهان سوم عمدتا محصولات نشاسته ای مانند گندم ،برنج ذرت و همچنین گیاهان غده ای مثل سیب زمینی است و این محصولات به لحاظ کیفیت پروتینی قابل قبول نیستند؛ لذا گنجاندن حبوبات به عنوان منبع غنی از پروتئین و مواد معدنی؛ آن . هم به شکل سویق تفت داده شده (حبوبات که مواد مغذی آن بیشتر و دسترسی آن راحت تر برای جذب باشد و بازدارندههای جذب که در حبوبات هست از بین برود در کمک به درمان بیماریهایی از جمله سوء تغذیه، چاقی ، کم خونی پوکی استخوان و دیابت ، ضروری است استفاده از تکنولوژی اکستروژن که فرآیندی حرارتی - مکانیکی و ترکیبی از چند فرایند شامل مخلوط کردن خمیر ،کردن برش دادن، انتقال حرارت دادن شکل دادن و خشک کردن جزئی و پف کردن است منجر به تولید اسنک فراسودمند از حبوبات کامل و افزایش ارزش تغذیه ای آن به دلیل تقویت موادمغذی با ارزش مثل پروتیینها و مواد معدنی و نیز کاهش بازدارنده های جذب در حبوبات مثل بازدارندههای تریپسین تاننها می.شود در این مقاله به بررسی تولید اسنک فراسودمند برپایه ی سویق حبوبات با فناوری اکستروژن در شرکت دانش بنیان آفتاب نوخیز هزار مسجد میپردازیم.

اسنک ، اکستروژن، سویق حبوبات، فراسودمند.