میکروارگانیسم های پروبیوتیک در محصولات کشاورزی

Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 132

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

RCEAUD08_015

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1401

Abstract:

میکروارگانیسم های پروبیوتیک نقش بسیار موثری در رژیم غذایی انسان دارند(charalam populous,۲۰۰۲) به طوریکه امروزه تولید محصولات غذایی پروبیوتیک به صورت تجاری درآمده است، غلات سوبسترای بسیار مناسبی برای رشدLAB (لاکتیک اسید باکتری ها) می باشند (salovaara, ۱۹۹۶). در گذشته تصور بر این بود که میکروارگانیسم های پروبیوتیک در صورت آسیب دیدن قادر به ایجاد اثرات مفید بر سلامت مصرف کننده هستند (ouwehanand salninen, ۱۹۹۹ و salminen, ۱۹۹۹)، اما امروزه ثابت شده است اثرات عمده پروبیوتیک ها زمانی اتفاق می افتد که میکروارگانیسم ها در زمان استفاده در شرایط زنده باشند( saarela et al, ۲۰۰۰). در واقع برای آنکه ماده غذایی به عنوان یک محصول پروبیوتیک در نظر گرفته شود، مقدار باکتری ها در زمان مصرف باید تقریبا ۱۰۶ سلول زنده در هر گرم یا میلی لیتر محصول باشد (sanders and huis in,t veld, ۱۹۹۹). هدف از این مطالعه بررسی فاکتورهای که زنده مانی سویه های پروبیوتیک را بهبود می بخشند می باشد. همچنین بررسی این که آیا غله ای مانند عصاره مالت حامل مناسبی برای پروبیوتیک ها می باشند یا خیر؟ سویه های مورد استفاده در این بررسی گونه های موجود در روده انسان می باشند. به طوریکه آنها اثر عصاره های مالت، جو و گندم را بر روی زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس روتری را در معرض بافر فسفات اسیدی شده در pH ۵/۲ به مدت ۴ ساعت بررسی کرده اند، آنها نتیجه گرفتند در غیاب عصاره غلات کاهش معنی داری را در تعداد سلول های تمام سویه ها به خصوص لاکتوباسیلوس پلانتاروم مشاهده شد.

Keywords:

کلید واژه: میکروارگانیسم های پروبیوتیک , لاکتیک اسید باکتری ها , میکروارگانیسم های پروبیوتیک

Authors

علیرضا محمودی آقبلاغی

کارشناسی کشاورزی-گرایش مکانیزاسیون کشاورزی،مدیریت و تحلیل سامانه ها