بهروز علیزاده بهبهانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.
محمد نوشاد - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.
مصطفی رحمتی جنیدآباد - گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

این مطالعه پژوهشی با هدف استخراج عصاره اتانولی برگ زیتون (Olea europaea) و بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن صورت گرفت. عصاره اتانولی برگ زیتون با کمک روش خیساندن تهیه شد و محتوای فنول و فلاونوئید کل بر اساس روش های رنگ سنجی معرف فولین- سیوکالتو و کلرید آلومینیوم اندازه گیری گردید. پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره با روش های مهار رادیکال آزاد DPPH و ABTS ارزیابی شد. علاوه بر این، فعالیت ضدمیکروبی عصاره اتانولی برگ زیتون در برابر باکتری های بیماری­زا (اشرشیا کلی، انتروباکتر ائروژنز، باسیلوس سرئوس و لیستریا اینوکوا) بر پایه روش های دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی تعیین گردید. عصاره اتانولی برگ زیتون حاوی mg GAE/g ۷۲/۰ ±۵۸/۱۷۶ فنول کل وmg QE/g ۲۶/۰ ±۸۵/۶۹ فلاونوئید کل بود. علاوه بر این، عصاره اتانولی برگ زیتون قادر به مهار رادیکال های آزاد DPPH (۵۹/۰ ±۶۲/۷۰ درصد) و ABTS (۴۳/۰ ±۱۵/۷۶ درصد) بود. نتایج ضدمیکروبی نشان داد اثر ضدمیکروبی عصاره وابسته به غلظت آن و نوع باکتری است و باکتری های باسیلوس سرئوس و انتروباکتر ائروژنز به ترتیب حساس ترین و مقاوم ترین سویه های میکروبی در برابر عصاره اتانولی برگ زیتون بودند. به طور کلی، نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره اتانولی برگ زیتون را می توان به عنوان ترکیب زیست فعال طبیعی با ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی بالا معرفی نمود.

برگ زیتون, عصاره اتانولی, ضدمیکروب, آنتی اکسیدان, نگهدارنده طبیعی