مریم امیری - استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران،
مائده معدلت - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین ،قزوین ،ایران
امیرحسین نیکجو

در این تحقیق، برخی ویژگیهای فیزیکی پودر حاصل از آب توت فرنگی، تهیه شده به دو روش خشک کن پاششی و توسط آون مورد بررسی قرار گرفت. اثر دو متغیر مستقل درصد مالتودکسترین (۱۰ و ۱۵ درصد جرمی حجمی) و روش خشک کردن (خشک کن پاششی و آون) بر برخی ویژگی های فیزیکی پودر، شامل حالیت، میزان کلوخه ای شدن، دانسیته توده، ضربه و ذره تعیین شدند. بررسیها تفاوت معنیداری در استفاده از نوع خشک کن در میزان کلوخه ای شدن، دانسیته توده، ضربه و ذره را نشان دادند. حال آنکه در بررسی میزان حلالیت، فارغ از نوع خشک کن، میزان مالتودکسترین، شاخص تعیین کننده مقدار آن نشان دادهشد. نتایج بررسیها نشان داد پودر دارای ۱۰ % مالتودکسترین و خشک شده با خشک کن پاششی را میتوان به عنوان نمونه بهینه معرفی نمود.

آب توت فرنگی، مالتودکسترین، خشک کردن پاششی