روش های نوین کمک اسمزی در خشک کردن مواد غذایی
Publish place: The First Middle East Drying Conference
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,698
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEDC01_037
تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391
Abstract:
خشک کردن اسمزی به واسطه ی مزیت هایی که در صرفه جویی انرژی و بهبود کیفیت مواد غذایی دارد امروزه جایگاه خود را به عنوان روش خشک کردن تکمیلی در طی فرایند ماده ی غذایی پیدا کرده است. خروج جرم (رطوبت) از ماده ی غذایی در طی خشک کردن اسمزی فرایندی وقت گیر می باشد و نیز جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده ی غذایی مشکل دیگر این فرایند است. جهت حل این معضلات، روش های جدیدی چون فشار هیدروستاتیک بالا، میدان الکتریکی ضربانی قوی، فراصوت، خلا، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو و استفاده از پوشش دهی به عنوان روش های تکمیل کننده و کمک اسمزی پیشنهاد شده اند. در این مقاله ما به مرور پیشرفت های جدید در خشک کردن اسمزی پرداخته و هدفمان نشان دادن چگونگی تاثیر این روش ها بر بهبود کیفیت فرآورده های غذایی است.
Keywords:
Authors
کتایون مهدوی خزاعی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
سید مهدی جعفری
مدیر گروه مهندسی طراحی فرایند و مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی
دانیال دهناد
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :