مقایسه خشک کردن مواد غذایی به روش خشک کردن انجمادی و خشک کردن با هوای داغ
Publish place: The First Middle East Drying Conference
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,915
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEDC01_039
تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391
Abstract:
خشک کردن یک پروسه قدیمی است که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. خشک کردن قدیمی ( با هوای داغ) باعث تولید محصولات خشکی می شود که می توانند طول عمر نگهداری بیشتر از یکسال داشته باشند. متاسفانه کیفیت محصولات خشک شده به روش قدیمی نسبت به ماده اولیه به شدت کاهش می یابد. خشک کردن انجمادی بر اساس خشک کردن غذا از طریق تصعید آب منجمد شده غذا می باشد. به علت عدم حضور آب مایع و دمای کم مورد نیاز این پروسه بسیاری از تخریب ها و واکنش های میکروبیولوژیکی قطع می شود که باعث تولید محصولی با کیفیت بلا می گردد. مقایسه دو روش نگهداری، خشک کردن با هوای داغ و انجمادی، با بررسی ویژگی مانند چروکیدگی، دمای انتقال شیشه ای، واکنش در طی پروسه و کینتیک خشک کردن، هزینه ها و پیشرفت های جدید صورت می گیرد.
Keywords:
Authors
ثمر صحرائی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
عاطفه رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
آزاده مردانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :