Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

کاربرد حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی

Year: 1390
COI: MEDC01_042
Language: PersianView: 7,858
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهدی جلالی جیوان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
محمد سعید یارمند - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران

Abstract:

حرارت دهی اهمی (OH) به عنوان فرآیندی تعریف میشود که در آن جریان الکتریکی از میان بافت ماده ی غذایی به منظور حرارت دهی به آن، عبور داده میشود. از آنجا که در این روش حرارتدهی، به محض اعمال فرایند، حرارت به طور همزمان و مستقیما در تمامی مولکولهای ماده ی غذایی پخش میشود در نتیجه نیازی به انتقال حرارت از سطح مشترک جامد مایع یا به درون ذرات جامد غذا وجود ندارد. در واقع حرارت دهی اهمی یک روش فرآوری حرارتی پیشرفته است که درآن مواد غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند، که بوسیله عبور جریان الکتریسیته از درون آن گرم می شود. طی این عمل انرژی الکتریکی به حرارت تبدیل شده و در نتیجه حرارت دهی سریع و یکنواختی اتفاق میافتد. به حرارت دهی اهمی، حرارت دهی مقاومت الکتریکی گفته می شود. این روش کاربردهای مختلفی در صنعت غذا دارد که از جمله آنها میتوان به کاربرد آن در آبگیری از غذاها (خشک کردن مواد غذایی)، تبخیر آب مواد غذایی برای کاهش سطح رطوبت مواد غذایی جهت به تاخیر انداختن شروع فساد شیمیایی و میکروبی مواد غذایی، بلانچینگ غذاها، تخمیر، استخراج، استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و حرارتدهی غذاها در حد پیش تیمار برای فرایندهای اصلی حرارت - دهی و ... اشاره کرد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is MEDC01_042. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/162576/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
جلالی جیوان، مهدی و یارمند، محمد سعید،1390،کاربرد حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی،The First Middle East Drying Conference،Mahshahr،https://civilica.com/doc/162576

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • - Imai, T., Uemura, K., Ishida, N., Yoshizaki, S., & ...
  • - Vicente, A. A., Castro, I., & Teixeira, J. A., ...
  • - Sastry, S. K., & Barach, J. T., :Ohmic and ...
  • - Sastry, S. K., :Advances in ohmic heating and moderate ...
  • - Tucker, G. S., :Food waste management and value- added ...
  • - Kim, H. J., Choi, Y. M., Yang, T. C. ...
  • - Palaniappan, S., & Sastry, S., :Ohmic heating. In v. ...
  • microorgani SImS (pp. 451- 460). New York: Marcel Dekker. 202. ...
  • - Sarang, S., Sastry, S. K., Gaines, J., Yang, T. ...
  • - Sun, H. X., Kawamura, S., Himoto, J. I., Itoh, ...
  • - Cho, H. Y., Yousef, A. E., & Sastry, S. ...
  • - Pereira, R., Martins, J., Mateus, C., Teixeira, J. A., ...
  • - Halden, K., De Awis, A. A. P., & Fryer, ...
  • - Pongviratchai, P., & Park, J. W., :Electrical conductivity and ...
  • - Palaniappan, S., & Sastry, S. K., :Electrical conductivities of ...
  • - An, H. J., & King, J. M, "Thermal characteristics ...
  • - Lebovka, N. I., Praporscic, I., Ghnimi, S., & Vorobiev, ...
  • Food Science, vil. 70, pp. 308-311, 2005. ...
  • - Piette, G., Buteau, M. L, De Halleux, D., Chiu, ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 Paper استفاده شده است.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 76,486
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

New Researchs

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support