ساینا خادم - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران
بابک کرمی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران،

روغن خوراکی بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه انسان است که در صنایع غذایی رایج است. مردم به ایمنی روغن هایخوراکی توجه زیادی می کنند زیرا روغن های آلوده به آلاینده ها باعث خسارات بین المللی عظیمی شده و تهدیدی بزرگ برایمسائل سلامت مصرف کننده به شمار می روند. بنابراین آنالیز کیفیت و ایمنی محصولات روغنی ضروری و مهم است. در مطالعهحاضر، به ویژه متون اخیر در مورد آنالیز آلاینده های نوظهور در روغن خوراکی از جمله مایکوتوکسین ها، بقایای آفت کش ها و فلزات سنگین مرور کردیم. علاوه بر این، برخی از فناوری های تحلیلی نوظهور HPLC, LC-MS/MS, GC-MS برای این آلاینده ها نیز در این مقاله خلاصه شده است

روغن خوراکی، مایکوتوکسین ها، باقیمانده آفت کش ها، فلزات سنگین، روش تحلیلی