بهاره گودرزی شمس آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابعطبیعی خوزستان، ایران.
محمد امین مهرنیا - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیخوزستان، ایران
فاطمه مطوری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابعطبیعی خوزستان، ایران

یکی از نیازهای صنایع، ظهور ترکیباتی با خواص بافتی جدید است که بدین وسیله آنها را قادر می سازد تا محصولات جدیدی رابا بافت های جدید و متنوع به بازار عرضه نماید یا محصولاتی را تولید نماید که فرآوری های آنها سادهتر و آسانتر بوده یا هزینهکمتری را از لحاظ تولید و فرآوری دربرگیرند. اخیرا تقاضا برای هیدروکلوئیدها با خواص کارکردی ویژه افزایش یافته است،بنابراین یافتن منابع جدید صمغ های گیاهی با خواص مناسب جهت استفاده در صنعت اهمیت ویژه ای دارد و محققانصنعت غذا همواره به دنبال یافتن منابع جدید پلی ساکاریدی می باشند. صمغهای حاصل از دانه ها افزودنی های غذایی مهمی درصنایع غذایی به شمار می روند. دانه ها یکی از منابع قدیمی و سنتی تولید صمغ هستند. اکثر دانه ها حاوی مقادیر زیادی نشاستهجهت استفاده جوانه می باشند و بسیاری از آنها نیز حاوی پلی ساکاریدی دیگر با خصوصیات مشابه صمغ ها هستند که آنها راتبدیل به منابع مفیدی جهت استحصال هیدروکلوییدها نموده است.

هیدروکلوئیدها، صمغ های دانه ای، ویژگی صمغ ها