ابوالفضل اصغردخت - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورتی که به میزان کافی وارد بدن شوند؛ تاثیرات مفیدی برسلامت مصرف کنندگان اعمال می نمایند. کاهش زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک در طول فرآوری، نگهداری و همچنینتحت تاثیر شرایط اسیدی معده، مهمترین محدودیت در تولید فرآورده های پروبیوتیک به شمار می آیند. در میانمیکروکپسوله کردن (ریزپوشانی) یک تکنولوژی مهم صنعتی برای پوشش دادن لایه ای از هیدروکلوئیدها به دور سلول هایمیکروارگانیسم های پروبیوتیک و محصور کردن آنها به منظور تفکیک از محیط طوری که آزادسازی هدفمند سلول ها درمکان و زمان مناسب را به دنبال داشته باشد. ریزپوشانی سلول ها، به ایمن سازی آنها از شرایط نامساعد محیطی نظیر pHپایین و یا اسیدیته بالا، انجماد شدید یا خشک کردن انجمادی، اکسیژن مولکولی، خشک کردن پاششی، باکتریوفاژها،ترکیبات شیمیایی ضد میکروبی صورت می گیرد. در این مقاله، به مروری بر روشهای ریزپوشانی و کاربرد آن در موادغذایی پروبیوتیکی پرداخته شده است.

ریزپوشانی، روش های پوشش دهی، پروبیوتیک، پوشش دهی، نان