راضیه پرتوی - دانشیار گروه بهداشت وکنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
کوثر مقصودی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت وکنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

ویروس ها از فراوان ترین و متنوع ترین میکروارگانیسم ها هستند. ویروس های بیماری زا سالانه باعث ایجاد ده ها تا صدها میلیون عفونت گیاهی، حیوانی و انسانی می شوند که منجر به هدررفت محصول و مرگ و میرهای زیاد می شوند. تشخیص ویروس در غذاها همواره دشوار بوده زیرا وجود آنها نمی تواند تغییر قابل توجهی در کیفیت غذا ایجاد کند. بنابراین، غیرفعال کردن ویروس های مضر بسیار حائز اهمیت است. هر یک از روشهای ضد آلودگی که در حال حاضر استفاده میشوند دارای اشکالات مهمی هستند. ویروس های پوشش دار به دلیل وجود لایه کپسید محافظ و وجود پوشش، مقاوم هستند و نسبت به روش های سنتی فعلی پایدار میباشند. فرآوری حرارتی فعلی تاثیر و تغییر قابل توجهی بر کیفیت محصول نشان داده است و استفاده از ترکیبات ضد عفونی کننده شیمیایی برای محصولات غذایی مناسب نیست، بنابراین نیاز به فناوریهای جایگزین غیرحرارتی در فرآوری مواد غذایی برای ضدعفونی کردن بستههای غذایی و مواد غذایی و در عین حال حفظ کیفیت غذا وجود دارد. پلاسمای سرد به عنوان یک راه حل جدید و کارآمد غیر حرارتی، بدون مواد شیمیایی و فن آوری سازگار با محیط زیست است که به طور گسترده در بخش های مختلف مواد غذایی کاربرد دارد و برای غیرفعال سازی ویروس وارد این حوزه شده است. مکانیسم اصلی ضد ویروسی آن، اختلال در لایه پروتئین کپسید، اکسیداسیون و دناتوره شدن پروتئین های ویروسی است. این روش همچنین باعث آسیب به لایه پوششی و مواد ژنتیکی شده است. این مطالعه بر کارایی و کاربرد مکانیسم غیرفعال سازی پلاسمای سرد در ویروس های مختلف مواد غذایی تمرکز دارد.

تکنولوژی غیرحرارتی ، سارس-کرونا ویروس- ۲ ، گونه های فعال پلاسما، مکانیسم ضدویروسی