ذاکر آقاکشی پور - اداره کل استاندارد استان البرز

تغییر روند زندگی منجر به افزایش تقاضا و تمایل به مصرف مقادیر بالای غذاهای آماده برای مصرف یا آسان برای طبخ شده است. بسیاری از فرآورده های گوشتی را می توان به عنوان آماده برای مصرف یا نیاز به حداقل آماده سازی نهایی طبقه بندی کرد که آنها را به طور ویژه ای برای مصرف کنندگان جذاب می کند. فرهنگ کنونی و سبک زندگی، همراه با تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای آماده، صنعت غذا، به ویژه بخش گوشت را تحت تاثیر قرار داده است. با این حال، با توجه به نقش مهمی که رژیم غذایی در سلامت انسان ایفا می کند، مصرف کنندگان محصولات غذایی ایمن و سالم را می طلبند. در نتیجه، حتی غذاهایی که انتظارات ما را از نظر راحتی و خواص ارگانولپتیکی برآورده می کنند، باید از نقطه نظر تغذیه نیز انتظارات ما را برآورده کنند. مهمترین چالش در رابطه با محصولات گوشتی مشکل حساسیت آنها به فسادهای شیمیایی و میکروبی است. که میتواند با استفاده از نگهدارنده ها به تعویق بیافتد و عمر ماندگاری فرآورده های گوشتی افزایش یابد. هدف از این مطالعه بررسی خواص شیمیایی و میکروبی و تطابق فرآورده سوسیس و کالباس تولید شده در سطح استان البرز با استاندارد ملی به شماره ۲۳۰۳ می باشد. تعداد نمونه برداری های مورد بررسی در طی سال های ۱۳۹۵ الی ۱۴۰۰ ، ۹۸ مورد می باشد که از این تعداد، درصد سوسیس و کالباس نامنطبق با استاندارد ملی به ترتیب ۳۸ % و ۳۱ % بودند.

کیفیت، ایمنی، سوسیس، کالباس، استاندارد، البرز