مهدیس مرادی - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
زهرا تجری - دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
سوگند مقدس - دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
مبینا مازندرانی - دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
فهیمه زرگری - دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
فاطمه زهرا لیاقی - دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران

یکی از قویترین حوزه توسعه فرآورده های غذایی با هدف بهبود سلامت مردم تولید و فرآوری غذاهای فراسودمند است که در این مطالعه با هدف تنوع و تولید در فرمولاسیون ماست از طریق افزودن جوانه گندم و برنج در سطوح صفر، ۲،۳ و ۴ درصد بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طی ۱۴ روزنگهداری مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان داد هرچه میزان درصد جوانه گندم و برنج در فرآورده نهایی افزایش یابد، میزان pH کاهش و اسیدیته محصول نهایی افزایش یافت. همچنین در این مطالعه مشاهده ماست حاوی جوانه گندم و برنج به عنوان یک محصول فراسودمند علاوه بر ویژگی های تغذیه ای بالا می توان جایگزین مناسبی در سبد غذایی و سلامت بخشی افراد قرار گیرد و به جامعه مصرف کننده معرفی شود.

جوانه گندم و برنج، فراسودمند، ماست