جداسازی، شناسایی و بررسی خواص بیولوژیکی پروبیوتیک های مولد بیوسورفکتانت و نانوذرات اکسید منیزیم از نمونه های لبنی محلی: یک مطالعه آزمایشگاهی

زمینه و هدف: پروبیوتیک ها ، میکروارگانیسم های شناخته شده ای در میکرو فلور انسان و حیوان هستند و به طور گسترده جهت مصارف پزشکی و غذایی مورد مطالعه قرار گرفته اند. تحقیق حاضر با هدف جداسازی و شناسایی باکتری­های پروبیوتیکی و توانایی تولید بیوسورفکتانت و نانوذرات اکسید منیزیم از لبنیات محلی شهر رفسنجان انجام شد. مواد و روش­ها: در این مطالعه آزمایشگاهی، نمونه­های لبنی تحت شرایط استریل با رعایت زنجیره سرد، به آزمایشگاه منتقل گردید و در محیط کشت MRS (de Man Rogosa Sharpe) آگار کشت داده شد. جهت جداسازی جدایه های مولد بیوسورفکتانت، آزمون­های گسترش نفت خام و امولسیفیه کنندگی انجام گرفت. جدایه ­ها از نظر تولید نانو ذرات اکسید منیزیم مورد مطالعه فراتر قرار گرفتند. اندازه و شکل نانوذرات، فعالیت آنتی اکسیدانی، طیف سنجی در محدوده مادون قرمز و اثرات ضد باکتریایی آن ها تعیین گردید. جهت تعیین هویت سویه برتر، واکنش زنجیره­ای پلیمراز، توالی­یابی و ترسیم درخت فیلوژنی انجام شد. یافته ها: تعداد ۹ جدایه پروبیوتیک، توانایی تولید بیوسوفکتانت داشته که همگی فعالیت امولسیفیه کنندگی قابل توجهی نشان دادند. بیوسورفکتانت های تولیدی دارای خاصیت ضد باکتریایی بودند. یکی از جدایه­های مولد بیوسورفکتانت قادر به تولید نانوذرات اکسید منیزیم بود که بر اساس تعیین هویت مولکولی، به نام انتروکوکوس فاسیوم سویه ۸L نام گرفت. ۹۰ درصد نانوذرات دارای سایز ۱۰۷ نانو متر بوده و اثرات ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی قابل توجهی نشان دادند. نتیجه گیری: سویه انتروکوکوس فاسیوم سویه ۸L، قابلیت پروبیوتیکی مطلوبی داشته و با انجام آزمون­های بیشتر می توان از این سویه بومی جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی فراسودمند استفاده کرد. واژه­های کلیدی: لبنیات محلی، پروبیوتیک، بیوسورفکتانت، نانوذرات اکسید منیزیم

Keywords:

Traditional dairy products , Probiotics , Biosurfactant , Magnesium oxide nanoparticles , لبنیات محلی , پروبیوتیک , بیوسورفکتانت , نانوذرات اکسید منیزیم