بررسی اثر هم افزایی پوشش های خوراکی و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی و ماندگاری گلابی
عنوان مقاله: بررسی اثر هم افزایی پوشش های خوراکی و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی و ماندگاری گلابی
شناسه ملی مقاله: JR_IJBSE-52-3_006
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_IJBSE-52-3_006
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
علی معصوم نیا - گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا طباطبایی کلور - عضو هیئت علمی/گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی متولی - استادیار ، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
خلاصه مقاله:
علی معصوم نیا - گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا طباطبایی کلور - عضو هیئت علمی/گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی متولی - استادیار ، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
چکیده: در پژوهش حاضر، تاثیر ترکیب گازی، پوششهای خوراکی مختلف و دوره انبارداری بر کیفیت پس از برداشت میوه گلابی در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها عبارت بودند از دو تیمار ترکیب گازی اول (۱۰ درصد دیاکسیدکربن و ۱۵ درصد اکسیژن) و ترکیب گازی دوم (۱۵ درصد دیاکسید کربن و ۱۰ درصد اکسیژن)، پنج نوع پوشش خوراکی شامل شاهد، پوشش بره موم، کیتوزان ۵/۰ و ۱درصد و پوشش واکس و سه دوره نگهداری هفته اول، ششم و یازدهم. تاثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH در پایان ۱۱ هفته از زمان نگهداری در قالب طرح کاملا تصادفی با آزمایش فاکتوریل در سه تکرار بررسی شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثرات ترکیب گازی، نوع پوشش و دوره انبارداری و اثرات متقابل دوگانه و سه گانه بر فاکتورهای مورد اشاره بجز pH در سطح ۵ و ۱ درصد معنیدار بود. در پایان دوره انبارداری درصد کاهش وزن میوهها افزایش یافت که از وزن میوه در ترکیب گازی دوم بههمراه پوشش واکس و پوشش کیتوزان ۱ درصد کمتر کاسته شد. مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون با گذشت زمان روند نزولی را نشان دادند. میوههای پوششداده شده بههمراه اتمسفر اصلاح شده مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون را به نحو بهتری حفظ نمودند. غلظت ۱ درصد کیتوزان نیز در حفظ سفتی میوه گلابی با ترکیب گازی دوم در ۱۱ هفته نگهداری میوه عملکرد خوبی داشت. پوشش کیتوزان با غلظت ۱ درصد و پوشش واکس باعث ایجاد اتمسفر مطلوب و حفظ بهتر خصوصیات گلابی شد. ترکیب گازی دوم (۱۵ درصد دی اکسید کربن و ۱۰ درصد اکسیژن) به دلیل داشتن CO۲ بیشتر و کم کردن تنفس برای میوه گلابی مناسبتر بود. بطورکلی نگهداری گلابی در بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب گازی دوم (۱۵ درصد دی اکسید کربن و ۱۰ درصد اکسیژن) بههمراه استفاده از پوشش کیتوزان با غلظت ۱ درصد نسبت به سایر تیمارها دارای پارامترهای کیفی بالاتری در میوه گلابی بوده است.
کلمات کلیدی: گلابی, اتمسفر اصلاح شده, پوشش خوراکی, مواد جامد محلول
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1659847/