هیدرولیز آنزیمی امعا و احشا ماهی سفید دریای خزر(Caspian kutum) و بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده
عنوان مقاله: هیدرولیز آنزیمی امعا و احشا ماهی سفید دریای خزر(Caspian kutum) و بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده
شناسه ملی مقاله: JR_IJBSE-52-3_003
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_IJBSE-52-3_003
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
مونا عزیزی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
انوشه شریفان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
ابراهیم حسینی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
عبدالله قوامی - گروه تغذیه، دانشگاه متروپولیتن لندن، لندن، انگلستان
خلاصه مقاله:
مونا عزیزی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
انوشه شریفان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
ابراهیم حسینی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
عبدالله قوامی - گروه تغذیه، دانشگاه متروپولیتن لندن، لندن، انگلستان
چکیده: مطالعه حاضر به استخراج و خالص سازی پپتیدهای زیست فعال و بررسی خواص آنتیاکسیدانی و ضد سرطانی پروتئین هیدرولیز شده امعا و احشا ماهی سفید دریای خزر توسط هیدرولیز آنزیمی با آنزیمهای آلکالاز و فلورزایم میپردازد. فعالیت آنتیاکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده با استفاده از آزمونهای قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH، قدرت احیا کنندگی آهن و درصد شلاته کنندگی یون Fe۲+ بررسی شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بوده و آنزیم آلکالاز نسبت به آنزیم فلاورزایم قادر به تولید پودر پروتئینی با درجه هیدرولیز بالاتری (۲/۱ ± ۵/۲۰) می باشد. قدرت مهار رایکال آزاد و خاصیت شلاتهکنندگی یون آهن پروتئین هیدرولیز شده با آلکالاز بطور معنیداری بیشتر از پروتئین هیدرولیز شده با فلورزایم بود (۰۵/۰p <). نتایج حاصل از کشت سلولی و رده سلولی MCF-۷ نشان داد که غلظت ۵۰۰ میلی گرم بر لیتر پروتئین هیدرولیز شده با وزن مولکولی کمتر از ۳ کیلو دالتون توسط آنزیم آلکالاز بطور کامل موجب مهار رشد سلولهای سرطان سینه شده است و اثرات مهارکنندگی آن در مقایسه با داروی Lynparza بیشتر بوده است (۰۵/۰p <). بر اساس نتایج بدست آمده، به نظر می رسد که پپتیدهای حاصل از ماهی سفید با اثرات قوی آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی پتانسیل استفاده به عنوان یک آنتیاکسیدان طبیعی در محصولات غذایی و دارویی را دارا می باشند.
کلمات کلیدی: هیدرولیز آنزیمی, ماهی سفید, پپتید زیست فعال, خواص آنتی اکسیدانی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1659850/