بررسی ارتباط میان ریزساختار و ویژگیهای تکنولوژیکی ماست تولید شده از شیر گاو و گاومیش در طول نگهداری

ثریا حسنی زعفرانی; مهرناز امینی فر; مریم مصلحی شاد

بررسی ارتباط میان ریزساختار و ویژگیهای تکنولوژیکی ماست تولید شده از شیر گاو و گاومیش در طول نگهداری

Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 48، Issue: 4

Publish Year: 1396

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1660320

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-48-4_008

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

Abstract:

استفاده از شیرهای مختلف با ویژگی‍های متفاوت سبب بروز تغییر در ویژگی‍های فراورده‍های لبنی می شود. در این پژوهش برای تهیه ماست از شیر گاو و گاومیش استفاده شد و سپس خصوصیات شیمیایی، عکس‍برداری نیروی اتمی، سختی بافت و آب‍اندازی طی روزهای ۱، ۱۵ و ۳۰ بعد از تولید و نگه‍داری در دمای OC۴ بررسی گردید. تصاویر میکروسکوپی به دست آمده از سطح نمونه‍های ماست در پانزدهمین روز بعد از تولید نشان داد که ماست تولید شده از شیر گاو دارای سطحی با قله‍ها و برجستگی‍های بلندتر نسبت به نمونه ماست تولید شده از شیر گاومیش می‍باشد. همچنین نتایج این پژوهش نشان داد که ویژگی‍های تکنولوژیک، درصد آب‍اندازی و بافت ماست تحت تاثیر ریزساختار آن می‍باشد.

Keywords:

ماست , گاومیش , ریزساختار , آباندازی , سختی

Authors

ثریا حسنی زعفرانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی

مهرناز امینی فر

پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد

مریم مصلحی شاد

دانشگاه آزاد اسلامی واحد صفا دشت

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Ahmad, S., Gaucher, I., Rousseau, F., Beaucher, E., Piot, M., ...
Bonczar, G., Wszolek, M., Siuta, A., )۲۰۰۲(, The effects of ...
Burgain, J., [etal]. ,) ۲۰۱۳(, In vitro interactions between probiotic ...
Cui, B., Tan, C., Lu, Y., Liu, X., Li, G., ...
Domagala, j.,)۲۰۰۹(, Instrumental Texture, Syneresis and Microstructure of Yoghurts Prepared ...
Durla- ozkaya, F., Aslim, B., Ozkaya, M. T.,(۲۰۰۷(, Effect of ...
Ebdali, S., Motamedzadegan, A. (۲۰۱۳). The effect of replacement for ...
Guggisberg, D., Cuthbert-Steven, J., Piccinali, P., Butikofer, U., Eberhard, P., ...
Hanh, T. H. N., Ong, L., Kentish, S. E., Gras, ...
Iranian National Standard., No. ۶۹۵, yogurt-characteristics and test methods. (In ...
Iranian National Standard., No. ۱۷۵۳, processed cheese and cheese-determine the ...
Iranian National Standard No. ۲۸۵۲, milk and its products-determination of ...
Iranian National Standard No. ۶۳۹, determine the total nitrogen content ...
International Dairy Federation,( ۲۰۰۷), The world dairy situation (۲۰۰۷). Bulletin ...
Karazhian, H., Salari, R., (۲۰۱۱). Comparison of physico-chemical properties, Rheological ...
Karim,G., Khandaghi, J., Karimi, H. (۲۰۱۱). Testing of milk and ...
Madian, a., mazaheri, m. (۲۰۰۷). Effect of Milk solids on ...
Magenis,B., Prudeˆncio, E., Amboni, R., Cerqueira Ju´ nior,N., Oliveira,R., Benedet, ...
Mazaheri, M., Karazhiyan, R., Mahdiyan, A. (۲۰۰۶). The effect of ...
Mirnezami, H., Sanei, M., Ordobadi, f. (۲۰۰۸). What do you ...
Mortazaviyan, A.,Sohrabvandi, S.(۲۰۰۴). A review of yoghurt sensory properties. ATA ...
Nguyen, H. T., Ong, L., Lefèvre, C., Kentish, S. E., ...
Octavio, M., Fernando, j., )۲۰۱۳(, Physicochemical, rheological and stability characterization ...
Rahimnahal, S.(۲۰۱۰). Study about MHC gene polymorphism in Khuzestan native ...
Robinson, R. K., Tamime, A. Y., (۲۰۰۶), Types of fermented ...
Shoji, A.S., Oliveira, A.C., Balieiro, J.C.C., Freittas. O., Thomazini, M., ...
Sindhu, J. S., Arora, S.,( ۲۰۱۱)., Buffalo Milk. National Dairy ...
Tamime, A. Y., Robinson, R. K., (۱۹۹۹), Yogurt Science and ...
Twyman, R.M., )۲۰۰۵(, Microscopy applications/food. Elsevier, p.۵۰-۵۷ ...
Vercet, A., Oria, R., Marquina, P., Crelier,S., Lopez, P., )۲۰۰۲(, ...
Yang ,T., Wu, K., Wang,F., Liang,X.., Liu,Q., Li,G., Li,Q., (۲۰۱۴), ...

نمایش کامل مراجع