بررسی ارتباط میان ریزساختار و ویژگیهای تکنولوژیکی ماست تولید شده از شیر گاو و گاومیش در طول نگهداری
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 48، Issue: 4
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 132
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-48-4_008
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
استفاده از شیرهای مختلف با ویژگیهای متفاوت سبب بروز تغییر در ویژگیهای فراوردههای لبنی می شود. در این پژوهش برای تهیه ماست از شیر گاو و گاومیش استفاده شد و سپس خصوصیات شیمیایی، عکسبرداری نیروی اتمی، سختی بافت و آباندازی طی روزهای ۱، ۱۵ و ۳۰ بعد از تولید و نگهداری در دمای OC۴ بررسی گردید. تصاویر میکروسکوپی به دست آمده از سطح نمونههای ماست در پانزدهمین روز بعد از تولید نشان داد که ماست تولید شده از شیر گاو دارای سطحی با قلهها و برجستگیهای بلندتر نسبت به نمونه ماست تولید شده از شیر گاومیش میباشد. همچنین نتایج این پژوهش نشان داد که ویژگیهای تکنولوژیک، درصد آباندازی و بافت ماست تحت تاثیر ریزساختار آن میباشد.
Authors
ثریا حسنی زعفرانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی
مهرناز امینی فر
پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
مریم مصلحی شاد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد صفا دشت
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :