سحر زنگنه - Former Graduate, Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
فرامرز خدائیان - Associate Professor , Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
سید هادی رضوی - Professor , Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
محمدرضا نقوی - Professor , University of Tehran, Karaj

ت تولید بیو­پلیمر توسط انواع میکروارگانیسم­ها بمنظور کاربردهای مهم صنعتی در سال­های اخیر مورد توجه بوده است. باکتری Lactobacillus kefiranofaciens تولید کننده­ی اگزو پلی ساکارید موجود در دانک­های کفیر با نام کفیران می باشد. هدف از این مطالعه بهینه­یابی شرایط محیطی تولید پلی ساکارید کفیران در یک محیط سنتزی بر پایه­ی آب پنیر با استفاده از روش سطح پاسخ است. در این راستا اعمال ترکیبات مختلف pH (۳/۶-۷/۴) ، دما (۳۷ -۲۳ درجه­ی سلسیوس) و سرعت همزدن (۱۷۰-۷۰ دور در دقیقه) بر روی تولید کفیران مورد مطالعه قرار گرفت. طبق آزمون­های صورت گرفته شرایط بهینه­ی تولید کفیران pH برابر با ۷/۵، دمای ۳۱ درجه­ی سلسیوس و سرعت همزدن ۱۲۷ دور در دقیقه تعیین گردید که منجر به تولید ۱۴/۱ گرم در لیتر کفیران پس از ۵ روز گرمخانه گذاری شد. همچنین وزن مولکولی کفیران تولید شده در کشت خالص این باکتری بوسیله کروماتوگرافی فیلتراسیونی ژلی میزان ۱۰۶× ۱/۱ دالتون اندازه­گیری شد.

Exopolysaccharide, Kefiran, Lactobacillus kefiranpfaciens, Response Surface Methodology