محمدرضا اصغری - دانشجو کارشناسی ارشد-دانشگاه شهرکرد
رحیم ابراهیمی - عضو هیات علمی دانشگاه شهرکرد
بهرام حسین زاده - هیئت علمی- دانشگاه شهرکرد
داود قنبریان - هیئت علمی - دانشگاه شهرکرد

توت سفید یکی از میوه های سرشار از قند مفید بوده و از راه های نگه داری این محصول خشک کردن می باشد. امروزه شبکه های عصبی مصنوعی در مدل سازی خشک کردن در حال رشد و توسعه است. پژوهش حاضر با هدف مدل سازی کیفیت خشک شدن توت سفید توسط شبکه عصبی انجام گردید. آزمایش های خشک کردن توسط خشک کن جریان هوای داغ در دو رطوبت اولیه  (۱± ۸۵% و ۱±۸۰%) و در سه دمای ۵۰، ۶۰ و۷۰ درجه سلسیوس و سه جریان هوای ۵/۱، ۲و ۵/۲ متر بر ثانیه در رطوبت هوای ثابت خشک گردید. به منظور مدل سازی از شبکه عصبی چند لایه (MLP) با توابع آستانه مختلف و تعداد نورون مختلف و الگوریتم آموزش (trainlm) برای آموزش شبکه ها استفاده گردید. نتایج نشان داد که شبکه عصبی با ساختار (۳-۸-۳) با توابع آستانه لگاریتمی و تانژانت سیگموئید با ضریب تعیین (۹۹۹۸/۰) و مقدار میانگین مربعات خطا (۰۰۰۰۲/۰) در مقایسه با سایر ساختارهای شبکه، نتایج بهتری را ارائه می کند.

توت سفید, خشک کردن, مدل سازی, اسیدیته, درجه بریکس