فریبا بیات - Member of the Scientific Board, Agricultural and Natural Resources Research Centre of Hamedan, Iran
فوژان بدیعی - member of scientific board - Agricultural Engineering Research Institute
زهرا رفیعی درسنگی - کارشناس موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

با تعیین همدمای جذب رطوبت و خواص گرمایی پودر سیر می­توان پایداری آن را در مدت نگهداری تعیین کرد. نتایج خشک کردن ورقه­های ۲ میلی­متری سیر با دو روش انجمادی و جریان هوای گرم نشان داد که مقدار پیرووات پودر سیر انجمادی بیشتر و دانسیته و تغییرات رنگ آن به صورت معنی­داری کمتر از نمونه دیگر بود. منحنی­های همدمای جذب تا فعالیت آبی ۴/۰ تغییرات کمی داشت ولی با افزایش فعالیت آبی محیط، رطوبت جذب شده به وسیله نمونه­ها افزایش یافت. دمای انتقال شیشه­ای در پودر سیر انجمادی با رطوبت ۰/۷ درصد، ۴/۵۰ درجه سلسیوس و برای پودر سیر با جریان هوای گرم با رطوبت ۷/۷ درصد، ۵/۴۴ درجه سلسیوس بود. در هر دو پودر سیر افزایش رطوبت سبب کاهش دمای انتقال شیشه­ای شد. فعالیت آبی بالاتر از ۵۵/۰ و دماهای بیشتر از ۳۵ درجه سلسیوس، احتمال جذب رطوبت و کلوخه شدن پودر را به شدت افزایش داد.

Drying, Glass transition temperature, Specific heat capacity, Isotherm curves