ارزیابی تاثیر عصاره خوشاریزه (Echinophora cinerea Boiss) و چای کوهی (Stachys lavandulifolia Vahl) بر خصوصیات کیفی و حسی دوغ
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 46، Issue: 3
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 180
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-46-3_013
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
هدف از این تحقیق بررسی تاثیر اضافه کردن عصاره گیاهان خوشاریزه و چای کوهی بر ویژگیهای کیفی و حسی دوغ، به عنوان نوشیدنی لبنی، برای بهبود سلامت عمومی جامعه بود. بدین منظور مقادیر متفاوتی از عصاره این گیاهان به دوغ اضافه شد. میزان پایداری، اسیدیته، pH، ویژگی های میکروبی، و حسی نمونههای دوغ طی مدت ۴۵ روز نگهداری در دمای ˚C۵ بررسی شد. نتایج نشان داد که اسیدیته همه نمونهها طی مدت نگهداری به طور معنیداری افزایش یافت. اگرچه افزودن عصاره گیاهان نتوانست مانع دوفازشدن نمونههای دوغ شود میزان زندهمانی باکتریهای استارتر را به شدت افزایش داد. این مطالعه نشان داد که افزودن عصاره گیاهان خوشاریزه و چای کوهی علاوه بر بهبود طعم نمونهها بر ممانعت از رشد کپک و مخمر نمونههای دوغ موثر بوده است. سرانجام میتوان از عصاره این گیاهان معطر به عنوان طعم دهندههای طبیعی در دوغ استفاده کرد.
Keywords:
Authors
مریم زارعلی
M.S student, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan, Ahvaz, Iran
محمد حجتی
Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan, Ahvaz, Iran
سعید تهموزی دیده بان
Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan, Ahvaz, Iran
حسین جوینده
Associate professor, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan Ahvaz, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :