سهیل بشری - Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
حمید توکلی پور - Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
محسن مختاریان - Young Researchers and Elite Club, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran

در این پژوهش تاثیر پیش فرایند اسمز فراصوت در شرایط گوناگون روی پارامترهای سینتیکی خشک کردن ریواس بررسی شد. قبل از فرایند خشک کردن، نمونه های ریواس در معرض پیش تیمار فراصوت-اسمز قرار گرفتند و سپس توسط آون جابه جایی هوای داغ مجهز به فن گردش هوا خشک شدند. نتایج نشان داد که به کارگیری روش پیش فرایند اسمز با محلول ساکارز ۴۰درصد و زمان فراصوت ۳۰ دقیقه توانست روند خشک کردن را به بیشینه مقدار خود برساند. پس از بهینه سازی و تعیین بهترین پیش تیمار، رفتار خشک کردن ریواس در شرایط بهینه توسط ۱۰ مدل تجربی شامل سهمی وار، میلی و کوکوک، سیلوا و الی، پلگ، و غیره برازش شد. نتایج مدل سازی نشان داد که مدل میلی و کوکوک به دلیل بالاترین R۲ و کمترین χ۲ و RMSE به عنوان بهترین مدل برای پیش بینی منحنی خشک کردن ریواس انتخاب شدند. مقادیر این شاخص ها به ترتیب ۹۹۵۷/۰، ۰۰۳۲/۰، و ۰۲۵۶/۰ تعیین شد.

Drying, osmotic dehydration, Rhubarb, Ultrasound waves